Tortilla de boniato, espinacas y queso feta

Perfore las patatas unas cuantas veces por cada lado. Cocine en el microondas a temperatura alta durante 5-8 minutos hasta que esté suave, luego reserve para que se enfríe un poco.

Caliente el aceite en una sartén apta para horno de 20 cm y dore las espinacas durante uno o dos minutos (es posible que tenga que hacerlo en lotes). Corta cada papa por la mitad a lo largo y usa una cuchara para sacar la pulpa, manteniéndola en trozos grandes. Batir los huevos.

Agregue la batata a la sartén y revuelva para combinar con la espinaca, no la rompa demasiado. Vierta el huevo y revuélvalo para que llene los huecos en la sartén. Esparza sobre el queso feta y cocine durante 4-5 minutos a fuego lento hasta que el fondo y los lados estén firmes.

Coloque debajo de la parrilla durante 1-2 minutos para cocinar la parte superior; introduzca un cuchillo en el centro para asegurarse de que esté bien cocido. Enfriar antes de cortar en gajos. Se mantendrá refrigerado hasta por un día.