Tortilla de boniato, espinacas y queso feta

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Haga esta tortilla la noche anterior para un almuerzo campestre rápido y fácil para la familia. Con batata, espinacas y queso feta, está lleno de sabor.

Ingredientes

  • 3 patatas dulces
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 100 gramos espinacas tiernas
  • 6 grandes huevos
  • 100 gramos queso feta desmoronado

Método

  • PASO 1

    Perfore las patatas unas cuantas veces por cada lado. Cocine en el microondas a temperatura alta durante 5-8 minutos hasta que esté suave, luego reserve para que se enfríe un poco.

  • PASO 2

    Caliente el aceite en una sartén apta para horno de 20 cm y dore las espinacas durante uno o dos minutos (es posible que tenga que hacerlo en lotes). Corta cada papa por la mitad a lo largo y usa una cuchara para sacar la pulpa, manteniéndola en trozos grandes. Batir los huevos.

  • PASO 3

    Agregue la batata a la sartén y revuelva para combinar con la espinaca, no la rompa demasiado. Vierta el huevo y revuélvalo para que llene los huecos en la sartén. Esparza sobre el queso feta y cocine durante 4-5 minutos a fuego lento hasta que el fondo y los lados estén firmes.

  • PASO 4

    Coloque debajo de la parrilla durante 1-2 minutos para cocinar la parte superior; introduzca un cuchillo en el centro para asegurarse de que esté bien cocido. Enfriar antes de cortar en gajos. Se mantendrá refrigerado hasta por un día.