Tortas de avena de Staffordshire con champiñones

Para las tortas de avena, vierta la avena y 350 ml de agua en un tazón y mezcle con una batidora de mano hasta que quede suave (alternativamente, puede usar un procesador de alimentos o una licuadora). Agregue la harina y la levadura, cubra y deje en el refrigerador durante la noche, o déjelo a temperatura ambiente durante 2-3 horas hasta que aparezcan burbujas.

Use papel de cocina para frotar ½ cucharadita de aceite alrededor de una sartén antiadherente, luego caliente. Vierta una cuarta parte de la masa y mueva la sartén para cubrir la base (las tortas de avena deben tener unos milímetros de grosor, como una crepe). Cocine por 2 minutos, luego voltee y cocine por 2 minutos más hasta que estén doradas. Haz cuatro tortas de avena de la misma manera. Si está siguiendo nuestro Plan de dieta saludable, enfríe dos para otro día. Se mantendrá, tapado en la nevera, durante dos días.

Para hacer la cobertura de dos tortas de avena, caliente 2 cucharaditas de aceite en una sartén antiadherente, agregue 160 g de champiñones y fríalos durante 2-3 minutos, revolviendo hasta que se ablanden. Agregue 2 tomates, luego agregue 2 cucharadas de semillas molidas y cocine por 2 minutos más. Vuelva a calentar las tortas de avena en una sartén seca o en el microondas si es necesario, luego unte cada una con 1 cucharada de tahini, la mezcla de champiñones y espolvoree con un poco de cilantro antes de servir. El segundo día, repita el paso 3 con los ingredientes restantes.