torta de Pascua

Ponga las sultanas, las grosellas y la piel mixta en un recipiente con el jugo de limón, el jugo de naranja y el brandy, si lo usa. Mezclar bien, tapar y dejar en remojo durante la noche.

Caliente el horno a 150C/130C ventilador/gas 2. Cubra la base y los lados de un molde para pastel redondo de 20 cm con papel de hornear.

Agregue el resto de los ingredientes del pastel a la fruta remojada y revuelva hasta que estén bien combinados. Vierta la mitad de esta mezcla en el fondo del molde para pasteles y nivélelo para que quede lo más plano posible. Enrolle un tercio del mazapán en un círculo de 20 cm de diámetro y colóquelo encima. Agregue suavemente el resto de la mezcla, nivelando la superficie nuevamente.

Hornee durante aproximadamente 2½ horas hasta que estén doradas, bien levantadas y firmes al tacto. Una brocheta de metal debe salir limpia al insertarla. Dejar enfriar durante 20 minutos en el molde y luego desmoldar sobre una rejilla.

Caliente la mermelada de albaricoque en una cacerola pequeña y cepille la parte superior del pastel. Estirar la mitad del mazapán restante al tamaño de la parte superior del pastel. Presiónalo hacia abajo con firmeza y empuja los bordes hacia abajo con el pulgar para engarzarlo alrededor de los lados.

Enrolle el resto del mazapán en 11 bolas (estas representan a los Apóstoles). Coloque las bolas de manera uniforme sobre el pastel en un círculo, pegándolas con un poco de mermelada. Sople suavemente con un soplete la parte superior del pastel hasta que las bolas tengan un color dorado claro, alternativamente ponga todo el pastel bajo una parrilla caliente hasta que el mazapán adquiera un color dorado claro.