Torta de Pascua Simnel

Poner la mezcla de frutos secos en un bol con el zumo y la ralladura de naranja y 2 cucharadas de agua. Tape y cocine en el microondas durante 2 minutos, luego deje que se enfríe por completo. Alternativamente, calentar suavemente en una sartén, revolviendo de vez en cuando hasta que el líquido se haya absorbido y dejar enfriar.

Caliente el horno a 150C/130C ventilador/gas 2. Extienda un tercio del mazapán y use la base de un molde para pastel de 20 cm de profundidad como plantilla para cortar un círculo. Envuelva los recortes y los dos tercios restantes de mazapán y reserve para más tarde. Unte con mantequilla y cubra el molde para pastel con una doble capa de pergamino. Batir la mantequilla y el azúcar juntos hasta que esté cremoso. Agregue los huevos, la harina, las almendras, el polvo de hornear, la ralladura de limón, las especias mixtas y la vainilla (todo de una vez) y mezcle hasta que estén bien combinados. Mezcle la fruta seca empapada enfriada y agregue las cerezas.

Raspe la mitad de la mezcla de pastel en la lata. Cubra con el disco de mazapán, luego la mezcla de pastel restante y nivele la parte superior con una espátula. Hornear durante 2 h. Verifique que esté cocido insertando un pincho en el centro del pastel, si alguna mezcla húmeda se adhiere al pincho, regrese al horno por otros 10 minutos, luego verifique nuevamente. Enfriar en el molde durante 15 minutos, luego desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar por completo.

Cepille la parte superior del pastel con mermelada de albaricoque. Extienda la mitad del mazapán restante y use la base del pastel como plantilla para cortar otro disco. Colóquelo encima del pastel y doble los bordes, si lo desea. Enrolle el mazapán restante en 11 bolas del mismo tamaño para los apóstoles. Pintar el mazapán con huevo batido y disponer los apóstoles en círculo encima por fuera, y pincelarlos también con un poco de huevo. Póngalo en una parrilla caliente durante uno o dos minutos hasta que comience a caramelizarse; tenga mucho cuidado ya que el mazapán se quemará fácilmente. Deje enfriar y envuelva una cinta alrededor del pastel, si lo desea. Se mantendrá hasta por una semana en una lata sellada.