Ternera de montaña con nueces en escabeche y tapas de hojaldre
Un rico estofado de ternera que mejora cuanto más tiempo se conserva. Las nueces en escabeche le dan un toque picante. Hacer hasta con tres días de anticipación
Ingredientes
Para los hojaldres
- paquete de 375g hojaldre ya enrollado
- 1 huevo , vencido
para el guiso
- 1 ½ kg carne de vaca guisado , cortado en trozos de 5 cm/2 pulgadas, quitando el exceso de grasa
- 2 dientes de ajo , pelado y triturado
- 1 hoja de laurel
- 2 latas de 440ml de fuerte oscuro como Stout de avena escocesa o Guinness
- 85g manteca
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 100 gramos tocino rayado ahumado , picado grueso
- 3grande cebollas españolas , picado muy fino
- 2 cucharadas harina normal
- 350ml Puerto
- tarro de 390g nueces en escabeche , reducido a la mitad (reservar 2 cucharadas de vinagre para encurtir)
- 3 cucharadas perejil de hoja plana fresco picado , más extra para servir
Método
- PASO 1
Hasta tres días antes, hacer los hojaldres. Precalentar el horno a 180 ºC/convencional 200 ºC/gas 6. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar la masa un poco más fina y sellar dieciséis círculos de 6 cm. Poner los círculos en una placa de horno y pintar con el huevo. Espolvoree con sal y hornee en el horno durante 5-7 minutos o hasta que se hinche y se dore. Deje enfriar sobre una rejilla, luego guárdelo en un recipiente hermético hasta que esté listo para servir.
- PASO 2
Haz el guiso. Coloque la carne, el ajo y la hoja de laurel en un tazón grande no metálico y vierta la cerveza negra. Tape y deje marinar en la nevera durante al menos una hora, preferiblemente durante la noche.
- PASO 3
Precalentar el horno a ventilador 130C/ convencional 150C/gas 2. Escurrir la carne y secar sobre papel de cocina. Ponga a un lado el líquido de la marinada.
- PASO 4
Caliente la mitad de la mantequilla y el aceite en una cacerola grande para horno con tapa. A fuego alto, dore la carne en lotes hasta que cada pieza esté sellada y de color marrón oscuro. Retire la carne con una cuchara ranurada a medida que avanza. Dejar de lado.
- PASO 5
Limpiar la fuente con papel de cocina, derretir el resto de la mantequilla y el aceite y sofreír la panceta y la cebolla durante 10-15 minutos hasta que la cebolla esté dorada, muy blanda y bien reducida.
- PASO 6
Agregue la harina hasta que se mezcle, agregue el oporto y la marinada reservada y regrese la carne al plato. Llevar a ebullición, tapar con una tapa bien ajustada y cocinar en el horno durante 2½ -3 horas o hasta que la carne esté muy tierna (no es necesario sazonar). Deje enfriar, coloque en un recipiente grande sellado y guárdelo en el refrigerador o congélelo hasta por 1 mes.
- PASO 7
Para servir, regrese a la cacerola y hierva lentamente (si está congelado, descongele y continúe como se indicó anteriormente). Agregue las nueces en escabeche y el vinagre de encurtido reservado y cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que esté caliente. Revuelva a través del perejil. Vuelva a calentar los pasteles con ventilador 180C/convencional 200C/gas 6 durante 3-4 minutos. Para servir, sirva en tazones, cubra con un par de hojas de hojaldre y espolvoree con un poco de perejil picado.
