Tazones de burrito de coliflor

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Alegra la hora del almuerzo con nuestro colorido tazón de burrito vegano: es saludable, picante, satisfactorio y lleno de sabor.

Ingredientes

  • ½ coliflor, roto en floretes
  • 1 cucharada pasta de chipotle
  • 1 cucharadita cilantro molido
  • ½ cucharada aceite de colza
  • 125g arroz basmati integral
  • ½ lata de 400g frijoles negros, agotado
  • 2 tomates grandes, sin semillas y finamente picado
  • ½ cebolla roja, picado muy fino
  • 1 Lima, jugo
  • ½ manojo de cilantro, toscamente picado
  • 1 medio palta, pelado, deshuesado y rebanado
  • pizca de hojuelas de chile, para servir (opcional)

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Mezcle los floretes de coliflor con la pasta de chipotle, el cilantro molido, el aceite de colza y algunos condimentos en una bandeja para hornear. Asar durante 15-20 minutos, o hasta que la coliflor esté ligeramente carbonizada y tierna por completo.

  • PASO 2

    Cocine el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Mientras el arroz aún está tibio, revuélvelo con los frijoles negros para calentarlos, luego divide la mezcla entre dos tazones hondos. Mezcle los tomates, la cebolla roja, el jugo de lima y el cilantro fresco junto con una pizca de sal. Cubra la mezcla de arroz con la coliflor asada, la salsa de tomate y las rodajas de aguacate, luego espolvoree con hojuelas de chile, si lo desea, antes de servir.