Tatin de sidra y frutas de la huerta con crema de canela
Sorprende a familiares y amigos con esta tarta de sidra de pera y manzana servida con crema de canela. Es un impresionante postre central para cualquier mesa.
Ingredientes
- 200g azúcar en polvo de oro
- 100ml sidra (Opcional)
- 1 canela en rama
- 50 gramos mantequilla fria rebanado
- 3 Manzanas Granny Smith pelado, sin corazón y en cuartos
- 3 peras firmes pelado, sin corazón y cortado a la mitad
- hoja de 340g hojaldre de mantequilla
Para la crema de canela
- 1 cucharadita canela molida
- 100 gramos crema fresca
- 150ml doble crema
- 70g azúcar en polvo
Método
- PASO 1
Esparcir el azúcar en una sartén refractaria de 24 cm y añadir la sidra, si se utiliza, y la rama de canela. Coloque al fuego y hierva, luego reduzca el almíbar hasta que se caramelice y se vuelva ámbar, luego agregue la mantequilla fuera del fuego y mezcle para hacer una salsa pegajosa. Mientras la salsa aún está caliente, llene la sartén con las manzanas y las peras. Extienda la masa hasta que sea un poco más grande que el molde, luego cubra la fruta y use una cuchara para meter la masa debajo de la fruta envolviéndola por completo para que todo lo que vea sea la masa de hojaldre. Metemos en la nevera durante una hora o toda la noche.
- PASO 2
Batir la canela, la crème fraiche, la nata y el azúcar hasta obtener picos suaves. Enfriar en la nevera.
- PASO 3
Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6 y con un cuchillo, pinche algunos agujeros en la parte superior de la masa. Coloque la fuente en el horno y hornee durante 45 minutos, luego retírela y déjela enfriar durante 10 minutos más o menos. Esto hará que sea más fácil y seguro desmoldar la tarta. Coloque un plato boca arriba encima de la sartén, luego voltee el plato con cuidado. Servir en rodajas con la crema de canela al lado.