Tarta vegana de merengue de limón

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¿Te encanta la tarta de merengue de limón pero buscas una versión vegana? Solo tenemos la receta, que recrea el clásico postre con ingredientes de origen vegetal

Ingredientes

  • 200g galletas speculoos
  • 200g galletas digestivas
  • 150g mantequilla sin lácteos Derretido
  • 50 gramos aceite de coco Derretido

Para el llenado

  • 3 limones rallado, más 200 ml de jugo
  • 150g azúcar glas
  • cúrcuma
  • 70g Harina de maíz
  • 60ml crema de soja
  • 40g mantequilla sin lácteos

para el merengue

  • 250ml aguafaba (el líquido de una lata de garbanzos)
  • 1 cucharadita goma xantana
  • 150g azúcar glas
  • 1 cucharadita cremor tártaro
  • 1 cucharadita vinagre de vino blanco

Método

  • PASO 1

    Cubra la base y los lados de un molde para pastel desmontable de 20 cm de profundidad con papel para hornear. Ponga las galletas, la mantequilla y el aceite de coco en un procesador de alimentos y mezcle hasta que la mezcla parezca pan rallado fino. Incline en la lata y presione en la base y hacia arriba por los lados. Enfriar durante 1 h.

  • PASO 2

    Para hacer el relleno, calentar la ralladura y el jugo de limón, 100 ml de agua y el azúcar en una cacerola a fuego lento, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Agregue la cúrcuma y una pizca de sal. Cuando el azúcar se haya disuelto, retira la sartén del fuego y coloca un poco de la mezcla en un tazón pequeño. Combine con la harina de maíz para hacer una pasta, luego inclínelo en la sartén, batiendo continuamente. Regresar la cacerola al fuego y llevar a ebullición, batiendo. Cocine por 1 minuto hasta que esté espeso y brillante.

  • PASO 3

    Retire la sartén del fuego y agregue la crema y la mantequilla. Verter la mezcla sobre la base, y volver a la nevera. Enfríe hasta que cuaje, al menos 1 hora.

  • PASO 4

    Calentar el horno a 140C/120C ventilador/gas 1. Poner todos los ingredientes para el merengue en un bol grande y limpio. Bate con una batidora eléctrica durante 10-12 minutos, o hasta que esté brillante (será bastante elástico). Tomará más tiempo batir que las claras de huevo, así que no se desanime si aún está líquido después de 5 minutos.

  • PASO 5

    Vierta o cuchare el merengue sobre la tarta. Hornee en el estante medio del horno durante 1 h 40-50 min. Dejar enfriar en el horno una vez apagado y llevar lentamente a temperatura ambiente.