Tarta navideña sin gluten

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Haz este pastel de Navidad sin lácteos, gluten, nueces ni huevo. ¡Este es un pastel festivo para todos, y la mejor parte es que nadie adivinará que está libre de!

Ingredientes

  • 150g Pasas
  • 100 gramos sultanas
  • 125g grosellas
  • 200g piel confitada mixta
  • 100 gramos Cerezas glaceadas, reducido a la mitad
  • 2 naranjas, ralladura y jugo
  • 100ml brandy o té negro, más 4 cucharadas
  • 175g margarina sin lácteos, más extra por la lata
  • 175g azúcar moreno blando
  • 50 gramos melaza
  • 200ml leche de soja
  • 2 cucharadas vinagre de cidra
  • 400g harina sin gluten
  • 2 cucharaditas goma xantana
  • ¾ cucharadita bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas especias mixtas
  • 2 cucharaditas canela molida

Método

  • PASO 1

    El día antes de hornear el pastel, combine las pasas, las sultanas, las grosellas, la cáscara confitada mixta, las cerezas glaseadas, el jugo de naranja y 100 ml de brandy en un tazón grande. Cubrir y dejar en remojo durante la noche.

  • PASO 2

    Unte con mantequilla un molde para pastel redondo de 20 cm de profundidad y cubra la base y los lados con papel de hornear. Bate la margarina, el azúcar, la melaza y la ralladura de naranja en un tazón grande con una batidora eléctrica hasta que quede suave y esponjoso. Poco a poco agregue la leche y el vinagre (la mezcla se dividirá en este punto, pero se volverá a juntar cuando se agreguen los ingredientes secos, así que no se preocupe). Mezcle la harina, la goma xantana, el bicarbonato de sodio, la mezcla de especias y la canela en un segundo tazón grande. Poco a poco mezcle los ingredientes húmedos en los secos hasta que quede suave. Calentar el horno a 150C/130C ventilador/gas 2.

  • PASO 3

    Dobla la fruta empapada en la mezcla de pastel hasta que se mezclen, luego coloca con una cuchara en el molde y nivela la parte superior con el dorso de una cuchara. Hornee por 45 minutos, luego reduzca el calor a 140C/120C ventilador/gas 1 y hornee por otras 2-3 horas hasta que el pastel esté dorado y firme al tacto (cubra la parte superior del pastel con papel de aluminio si comienza a oscurecer demasiado). El bizcocho está listo cuando al pinchar con un palillo en el centro, éste sale limpio.

  • PASO 4

    Haga agujeros en la parte superior del pastel tibio con un pincho, luego agregue 4 cucharadas de brandy y déjelo enfriar en la lata durante 1 hora. Transfiera a una rejilla, retire el pergamino y deje que se enfríe por completo. Cuando el pastel esté frío, envuélvalo en una capa de papel para hornear, luego en una capa de papel de aluminio antes de guardarlo. Se mantendrá en un armario fresco y seco hasta por tres meses, o en el congelador hasta por seis meses..