Tarta helada de melocotón y frutos rojos

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Este postre es un cliente realmente genial: capa de bizcocho de vainilla con helado de fruta mascarpone y bayas

Ingredientes

para el pastel

  • 75g manteca suavizado, más extra para engrasar
  • 175g azúcar en polvo de oro
  • 175g harina leudante
  • 3 huevos medianos
  • 100 gramos crema agria (de una olla de 300 g, use el resto en la capa de helado, a continuación)
  • 1 cucharadita extracto de vainilla

Para la capa de helado

  • 200g frambuesas más extra para servir
  • 100 gramos grosella más extra para servir
  • 100 gramos azúcar en polvo más 2 cucharadas
  • 300ml bote doble crema
  • 250g tina de mascarpone
  • 200g crema agria (sobras de la torta)
  • 3 duraznos deshuesado y picado

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 160C/140C ventilador/gas 3. Engrase y cubra la base y los lados de un molde para pasteles de 20 cm de profundidad con papel manteca para hornear. Ponga la mantequilla, el azúcar, la harina, los huevos, la crema agria, la vainilla y 1⁄4 cucharadita de sal en un tazón grande y mezcle con un batidor manual eléctrico. Una vez suave, raspar en el molde para pastel y hornear durante 50-55 minutos hasta que esté dorado y levantado, y un palillo insertado en el centro salga limpio. Deje enfriar durante 10 minutos en la lata, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.

  • PASO 2

    Limpiar el molde de bizcocho y forrar con una doble capa de film transparente. Vierta la mitad de las frambuesas, la mitad de las grosellas rojas y 2 cucharadas de azúcar glas en un tazón y triture ligeramente con un tenedor, reserve. Vierta la crema doble, el azúcar glas y el mascarpone en otro tazón y bata con un batidor manual eléctrico hasta que esté suave y apenas mantenga su forma. Incorpore la crema agria, los duraznos y las bayas enteras y trituradas.

  • PASO 3

    Divide el pastel en 3 capas iguales. Voltee la capa superior en el molde para pasteles, de modo que la parte superior se convierta en la base. Vierta la mitad de la mezcla de nata y frutas en el molde, extiéndala hasta los bordes y nivele la parte superior. Voltee la capa intermedia de pastel en el molde, cubra con la crema restante y la mezcla de frutas, luego voltee la capa final de bizcocho. Presione suavemente la esponja para expulsar cualquier espacio entre las capas, luego envuélvala y colóquela en el congelador. También puede congelar algunas frambuesas y grosellas rojas adicionales para servir al lado. Congela el pastel durante al menos 4 horas.

  • PASO 4

    Retire el pastel del congelador 20 minutos antes de servir. Sacarlo de la lata sobre una tabla de cortar y cortar. Las sobras se pueden volver a poner en el congelador y comer durante las próximas 2 semanas. Servir con bayas adicionales y un coulis de bayas (receta en ‘va bien con’).