Tarta dominó de patata, bacalao, gambas y chorizo

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El pastel de pescado es un alimento reconfortante universal, le hemos dado un toque español y un aderezo de patata con efecto dominó. El azafrán y el chorizo ​​añaden una verdadera profundidad de sabor.

Ingredientes

  • 850g papas harinosas, como Maris Piper
  • 500g lomo de bacalao, piel y huesos de alfiler removidos
  • 650ml leche entera
  • 6 hojas de laurel
  • buena pizca de azafran
  • 1 cucharada aceite de oliva, más una llovizna
  • 50 gramos manteca
  • 1 cebolla grande, cortado a la mitad y finamente rebanado
  • 1 hinojo, en cuartos y en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo, aplastada
  • 200g chorizo anillo, sin piel y rebanado
  • 50 gramos harina normal
  • manojo pequeño perejil, Cortado
  • 200g langostinos, pelado
  • ensalada verde o vegetales, para servir

Método

  • PASO 1

    Pelar y cortar en rodajas finas las patatas, verterlas en una cacerola con agua fría y llevar a ebullición. Apagar el fuego, dejar las papas en el agua por 1 min, luego escurrir y dejar enfriar en un colador. Las papas aún deben sentirse firmes y mantener su forma. Ponga el bacalao en una sartén ancha y profunda y vierta sobre la leche. Agregue 2 hojas de laurel y azafrán y cocine a fuego lento, cubra con una tapa, luego baje el fuego y cocine por 2 minutos. Apague el fuego y deje el pescado en la sartén para continuar cocinando por 5 minutos más.

  • PASO 2

    Caliente el aceite y la mantequilla en otra sartén grande, agregue la cebolla y el hinojo y cocine por 10 minutos hasta que comience a caramelizarse. Agregue el ajo y el chorizo, revuelva hasta que se suelten los aceites, luego agregue la harina.

  • PASO 3

    Retire el pescado de la leche y reserve las hojas de laurel. Agregue la leche a la cacerola de chorizo ​​poco a poco, revolviendo entre adiciones, hasta obtener una salsa suave y espesa. Agregue el perejil, sazone y retire del fuego.

  • PASO 4

    Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Vierta la mitad de la salsa en una cacerola grande. Desmenuce el pescado en trozos grandes y espárzalo sobre la salsa. Agregue las gambas y cubra con una cuchara el resto de la salsa.

  • PASO 5

    Apila de 5 a 6 rebanadas de papa y recorta los bordes para crear un rectángulo; no te preocupes si no es perfecto. Continúe haciendo montones de papas rectangulares hasta que se agoten. Esparza los recortes sobre la salsa, luego coloque las rebanadas encima en un patrón de dominó, abriéndolas para cubrir la superficie. Coloque las hojas de laurel reservadas y otras cuatro entre las papas, sazone y rocíe con aceite. Hornee durante 45 minutos hasta que las papas estén tiernas y doradas y la salsa burbujee alrededor de los bordes. Servir con verduras verdes o ensalada.