Tarta de ruibarbo y flor de saúco

Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Unte con mantequilla los lados de dos moldes redondos para pasteles de 20 cm y cubra las bases con papel de hornear.

Para asar el ruibarbo, cubra una bandeja para hornear de lados altos con papel de hornear, agregue el ruibarbo, luego cubra con el azúcar, el jugo de limón, la ralladura y el cordial. Cubrir con papel aluminio y asar en el horno durante 25 minutos hasta que estén blandas. Retirar del horno y reducir la temperatura a 190C/170C ventilador/gas 5. Colar el ruibarbo del licor de escalfado, reservando el almíbar.

Incline las almendras en el tazón de un procesador de alimentos y mezcle hasta que estén molidas (si usa almendras enteras), pero aún conservando algo de textura.

Coloque la mantequilla en el recipiente de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir (o use una batidora eléctrica) y bátala a velocidad media durante 2 minutos, luego, con una espátula de goma, raspe la mantequilla de los lados del recipiente. luego agregue el azúcar y la ralladura de limón. Suba ligeramente la velocidad de la batidora y continúe batiendo durante 5 minutos hasta que esté suave y esponjosa. Baje ligeramente la velocidad de la batidora, luego agregue los huevos, la clara de huevo, el extracto de vainilla y el cordial y mezcle.

Combine la harina, las almendras, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y una pizca de sal en un tazón. Raspe la mezcla de mantequilla hacia abajo de los lados del tazón de la batidora, gire la batidora a velocidad baja, para que solo esté revolviendo, luego vierta la mezcla de harina y almendras en cuatro lotes, alternando con cucharadas de yogur y terminando con un lote de la mezcla de harina y almendras. Mezcle hasta que se combinen, sin que queden rayas, luego agregue la mitad del ruibarbo asado y 1 cucharada de su almíbar a la masa y dóblela.

Divida la masa de manera uniforme entre los moldes para pasteles y hornee en el horno durante 25-30 minutos hasta que al insertar un palillo en cada pastel, éste salga limpio. Retire los pasteles del horno, déjelos enfriar completamente en los moldes sobre una rejilla y luego retírelos con cuidado.

Para el relleno, bate la nata a punto de nieve en un bol y añade las tres cuartas partes del ruibarbo asado restante, junto con el licor de flor de saúco y el yogur.

Coloque uno de los pasteles con el lado plano hacia abajo en un soporte para pasteles o en un plato, pínchelo con un pincho y use una brocha de repostería para untar el pastel con un poco de licor de flor de saúco. Vierta la mitad de la mezcla de crema, cubra con el otro pastel y cepille ese pastel con cordial también. Vierta sobre la mezcla de crema restante, cubra con el ruibarbo restante y vierta sobre un poco de jarabe para escalfar. Decorar con flores de saúco o flores de temporada.