Tarta de ruibarbo, mazapán y cítricos

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Este bizcocho de ruibarbo con ralladura de naranja y limón se puede servir tibio con una cucharada de crème fraîche o frío como un pastel: un postre de primavera o un té de la tarde.

Ingredientes

  • 300g mantequilla ablandada más un poco para la lata
  • 400g ruibarbo de tallo delgado cortado en trozos gruesos
  • 350g azúcar en polvo de oro
  • ½ naranja entusiasmado
  • 1/2 limón entusiasmado
  • 3 huevos grandes
  • 200g harina leudante
  • 50 gramos polenta fina
  • 50 gramos almendra molida
  • 1 cucharadita Levadura en polvo
  • 100 gramos Mazapán picado en trozos pequeños

Método

  • PASO 1

    Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Untar con mantequilla y forrar un molde para hornear de 20 x 30 cm con papel manteca. Mezcle el ruibarbo en 50 g de azúcar y déjelo macerar durante 20 minutos.

  • PASO 2

    Vierta la mantequilla, el azúcar restante y las ralladuras en un tazón grande. Bate con una batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjoso. Agregue los huevos, uno a la vez, mezclando bien entre cada adición. Agregue la harina, la polenta, las almendras, el polvo de hornear y una buena pizca de sal, y mezcle hasta que se combinen. Doble la mitad del ruibarbo (reservando el resto para la parte superior), más los jugos y el mazapán.

  • PASO 3

    Raspe la mezcla en la lata. Alise la superficie hasta los bordes y cubra con el ruibarbo restante. Hornee durante 45-50 minutos hasta que suba y esté dorado, y un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio. Si hay alguna mezcla húmeda, regrésala al horno por 5 minutos, luego verifica nuevamente. Enfriar en el molde durante 10 minutos, luego servir tibio con crème fraîche, o enfriar completamente para servir como pastel. Se mantendrá en un recipiente hermético durante tres días.