Tarta de queso al horno con chocolate y naranja

Para el relleno, saque el queso blando, los huevos y la crema doble del refrigerador para que alcancen la temperatura ambiente 1 hora antes de comenzar. Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4 y forrar la base de un molde desmontable para pasteles de 23 cm con papel manteca para hornear: soltar el anillo, colocar el papel pergamino sobre la base y sujetar el anillo hacia atrás. Esto asegurará que no haya un borde en la parte inferior del pastel de queso terminado.

Incline las nueces de jengibre en un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener una miga fina. Agregue la mantequilla derretida y la ralladura de naranja, luego mezcle brevemente hasta que las migas estén cubiertas. Vierta la mezcla en la lata preparada y presione en una capa uniforme con el dorso de una cuchara. Hornee durante 10-15 minutos hasta que la base esté ligeramente crujiente.

Bate el queso suave y el azúcar moreno claro hasta que quede cremoso con una batidora eléctrica. Batir los huevos enteros, las yemas de huevo y la crema hasta que quede suave. Vierta el chocolate negro en un recipiente resistente al calor y derrítalo en el microondas en ráfagas de 20 segundos, o hágalo en un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, asegurándose de que el recipiente no toque el agua. Dejar enfriar hasta que esté tibio al tacto. Vierta lentamente el chocolate derretido sobre la mezcla de queso suave, batiendo continuamente hasta que se mezclen. Agregue la ralladura de naranja, reservando las naranjas.

Envuelve firmemente el fondo del molde para pastel con papel de aluminio para evitar fugas, luego colócalo en un molde para hornear profundo. Verter el relleno de cheesecake sobre la base de galleta. Coloque el molde para asar en el horno, luego vierta suficiente agua caliente en el molde para asar para que llegue a 2½ cm por el costado del molde para pastel. Hornee durante 1 hora a 1 hora y 15 minutos hasta que el borde de la tarta de queso esté firme, pero el centro tenga un ligero bamboleo (continuará fraguando en el refrigerador).

Coloque el molde para pastel sobre una rejilla, luego pase un cuchillo pequeño y afilado alrededor del borde para aflojarlo. Retire el papel aluminio y deje que se enfríe completamente en la lata, luego enfríe durante al menos 6 horas en el refrigerador antes de retirarlo a un plato. Trocea las naranjas reservadas, evitando la médula, y utilízalas para decorar la parte superior junto con una ralladura de chocolate negro y rodajas de naranja confitada, si lo deseas. Se mantendrá tapado en el refrigerador hasta por tres días.