Tarta de pistacho, calabacín y limón

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Con un gran sabor pero una textura liviana, este horneado fácil es igual de bueno empacado en una lata para un picnic o servido con yogur griego para el postre.

Ingredientes

  • 175g pistachos sin cascara
  • 250g azúcar en polvo de oro
  • 200g manteca , a temperatura ambiente, más extra para engrasar
  • 280g harina normal
  • 1¼ cucharadita Levadura en polvo
  • 1¼ cucharadita bicarbonato de sodio
  • 3 huevos grandes
  • 140g Yogur al estilo griego con toda la grasa (compre una olla grande y guarde el resto para servir al lado)
  • ralladura y jugo 3 limones
  • 140g calabacín rallado grueso
  • 175g azúcar en polvo
  • 2 cucharadas cuajada de limón (Opcional)

Método

  • PASO 1

    Ponga 150 g de pistachos y el azúcar en un procesador de alimentos y mezcle hasta que las nueces estén muy finas.

  • PASO 2

    Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4, engrase un molde para pasteles de 20 x 30 cm y cubra la base con papel de hornear. Vierta el azúcar de pistacho en un tazón grande para mezclar con la mantequilla, la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato, los huevos, el yogur y la ralladura y el jugo de 2 de los limones. Bate con una batidora eléctrica hasta que quede suave y combinado.

  • PASO 3

    Agregue el calabacín hasta que todo esté bien mezclado, luego raspe en la lata preparada. Hornea durante 35-40 minutos hasta que el bizcocho suba y esté dorado, y al pinchar con un palillo en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar.

  • PASO 4

    Cuando el bizcocho se haya enfriado por completo, sácalo del molde y retira el papel para hornear. Tamiza el azúcar glas en un tazón y agrega gradualmente suficiente jugo de limón para obtener una consistencia líquida. Si te quedas sin jugo, sigue mezclando con agua. Rocíe abundantemente sobre el pastel y repita con crema de limón, si lo desea. Pica los pistachos restantes en trozos grandes y espárcelos sobre el glaseado, junto con la ralladura de limón restante. Dejar reposar durante 10 minutos, luego cortar en cuadrados y servir con yogur griego. Se mantendrá durante 3 días en una lata hermética.