Tarta de piña y ron

Calentar el horno a 180C/160C con ventilador/gas 4. Colocar la piña en una bandeja para hornear antiadherente y asar durante 20 minutos; esto concentra el sabor. Deje que la piña se enfríe antes de cortarla en trozos más pequeños.

Derrita el chocolate en un microondas o en una cacerola sobre agua hirviendo, luego inclínelo sobre un trozo de papel para hornear y extiéndalo en una capa gruesa. Dejar reposar.

Unte con mantequilla un molde para hornear de 20 x 30 cm y cubra con papel de horno. Batir la mantequilla y el azúcar juntos hasta que esté suave y cremoso. Agregue las cinco especias, la leche y el ron, y mezcle. Batir los huevos, uno a la vez, agregando la harina en tres lotes entre los huevos y doblar la piña. Raspe la mezcla de pastel en el molde para hornear y hornee por 20 minutos, o hasta que esté completamente cocido y ligeramente dorado. Déjalo en el molde durante 10 minutos, luego levántalo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

Cortar el bizcocho por la mitad a lo ancho. Bate la mantequilla para el glaseado hasta que esté suave, luego agrega el azúcar glas, seguido del jugo de lima. Deberías terminar con una crema de mantequilla suave y untable. Agregue un poco más de azúcar glas si es demasiado suave.

Para el merengue, poner el azúcar, 65ml de agua y la glucosa en una cacerola pesada a fuego medio y remover para disolver el azúcar. Llevar a ebullición y usar un termómetro de azúcar para controlar la temperatura. Pon las claras de huevo en una batidora de pie y bate a velocidad media. Cuando la temperatura del almíbar alcance los 118°C, viértalo constantemente en un chorro fino en las claras de huevo rígidas y continúe batiendo hasta que esté completamente frío. Vierta el merengue en una manga pastelera equipada con una boquilla redonda lisa. Se puede preparar hasta con tres días de antelación y conservar en la nevera.

Coloque la mitad del pastel en un plato para servir plano o una bandeja para hornear. Extienda un poco de la guinda sobre el pastel y coloque la otra mitad encima. Ahora, imagina que estás mirando una piña que está acostada y corta cada esquina del pastel para que parezca un barril; un cuchillo de pan funciona mejor aquí. Recorte los bordes superiores afilados para redondear la parte superior, luego cubra el pastel con una capa delgada del glaseado restante.

Coloque puntos de merengue en todo el pastel para que parezca una piña. Dorar el merengue con un soplete o meterlo en el horno, al máximo, y vigilarlo hasta que empiece a dorarse. Enfriar completamente. Corta el chocolate enfriado en trozos de unos 5-10 cm de largo y empújalos hacia un extremo del pastel para que parezcan hojas de piña.