Tarta de manzana definitiva

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Pruebe nuestro clásico pastel de manzana Bramley con masa quebrada casera. La simplicidad es la clave de este plato tradicional que lo convierte en un budín familiar reconfortante.

Ingredientes

Para el llenado

  • 1 kilogramo manzanas bramley
  • 140g azúcar en polvo de oro
  • ½ cucharadita canela
  • 3 cucharadas harina

para la pasteleria

  • 225g manteca, temperatura ambiente
  • 50 gramos azúcar en polvo de oro, más adicional
  • 2 huevos
  • 350g harina normal, preferiblemente orgánico
  • crema batida suave, servir

Método

  • PASO 1

    Coloque una capa de toallas de papel en una bandeja para hornear grande. Corte en cuartos, quite el centro, pele y corte las manzanas en rodajas de unos 5 mm de grosor y colóquelas uniformemente en la bandeja para hornear. Coloque toallas de papel encima y déjelas a un lado mientras hace y enfría la masa.

  • PASO 2

    Para la masa, bate la mantequilla y el azúcar en un tazón grande hasta que se mezclen. Rompa un huevo entero y una yema (guarde la clara para glasear más tarde). Batir juntos por menos de 1 minuto; se verá un poco como un huevo revuelto. Ahora trabaje en la harina con una cuchara de madera, un tercio a la vez, hasta que comience a formar grumos, luego termine de juntarla con sus manos. Trabaje suavemente la masa en una bola, envuélvala en una película adhesiva y enfríe durante 45 minutos. Ahora mezcle los 140 g / 5 oz de azúcar, la canela y la harina para el relleno en un tazón que sea lo suficientemente grande como para tomar las manzanas más tarde.

  • PASO 3

    Después de que la masa se haya enfriado, caliente el horno a 190C/ventilador 170C/gas 5. Bata ligeramente la clara de huevo con un tenedor. Corta un tercio de la masa y mantenla envuelta mientras extiendes el resto, y utilízala para forrar un molde para tarta (de 20 a 22 cm de diámetro y 4 cm de profundidad) dejando un ligero saliente. Enrolle el tercio restante en un círculo de unos 28 cm de diámetro. Seque las manzanas con papel de cocina y póngalas en el bol con la mezcla de azúcar y canela. Mezcle rápidamente con las manos e inmediatamente apile en el molde forrado con masa.

  • PASO 4

    Cepille un poco de agua alrededor del borde de la masa y coloque la tapa de la masa sobre las manzanas presionando los bordes para sellar. Recorta el borde con un cuchillo afilado y haz 5 pequeños cortes en la parte superior de la tapa para que escape el vapor. (Se puede congelar en esta etapa). Cepille todo con la clara de huevo y espolvoree con azúcar en polvo. Hornee durante 40-45 minutos, hasta que esté dorado, luego retírelo y déjelo reposar durante 5-10 minutos. Espolvorear con más azúcar y servir mientras aún está caliente del horno con nata montada suavemente.