Tarta de manzana definitiva

Coloque una capa de toallas de papel en una bandeja para hornear grande. Corte en cuartos, quite el centro, pele y corte las manzanas en rodajas de unos 5 mm de grosor y colóquelas uniformemente en la bandeja para hornear. Coloque toallas de papel encima y déjelas a un lado mientras hace y enfría la masa.

Para la masa, bate la mantequilla y el azúcar en un tazón grande hasta que se mezclen. Rompa un huevo entero y una yema (guarde la clara para glasear más tarde). Batir juntos por menos de 1 minuto; se verá un poco como un huevo revuelto. Ahora trabaje en la harina con una cuchara de madera, un tercio a la vez, hasta que comience a formar grumos, luego termine de juntarla con sus manos. Trabaje suavemente la masa en una bola, envuélvala en una película adhesiva y enfríe durante 45 minutos. Ahora mezcle los 140 g / 5 oz de azúcar, la canela y la harina para el relleno en un tazón que sea lo suficientemente grande como para tomar las manzanas más tarde.

Después de que la masa se haya enfriado, caliente el horno a 190C/ventilador 170C/gas 5. Bata ligeramente la clara de huevo con un tenedor. Corta un tercio de la masa y mantenla envuelta mientras extiendes el resto, y utilízala para forrar un molde para tarta (de 20 a 22 cm de diámetro y 4 cm de profundidad) dejando un ligero saliente. Enrolle el tercio restante en un círculo de unos 28 cm de diámetro. Seque las manzanas con papel de cocina y póngalas en el bol con la mezcla de azúcar y canela. Mezcle rápidamente con las manos e inmediatamente apile en el molde forrado con masa.

Cepille un poco de agua alrededor del borde de la masa y coloque la tapa de la masa sobre las manzanas presionando los bordes para sellar. Recorta el borde con un cuchillo afilado y haz 5 pequeños cortes en la parte superior de la tapa para que escape el vapor. (Se puede congelar en esta etapa). Cepille todo con la clara de huevo y espolvoree con azúcar en polvo. Hornee durante 40-45 minutos, hasta que esté dorado, luego retírelo y déjelo reposar durante 5-10 minutos. Espolvorear con más azúcar y servir mientras aún está caliente del horno con nata montada suavemente.