Tarta de chocolate definitiva

Calentar el horno a 160C/ventilador 140C/gas 3. Untar con mantequilla y forrar un molde para pastel redondo de 20 cm (7,5 cm de profundidad).

Ponga 200 g de chocolate negro picado en una sartén mediana con 200 g de mantequilla.

Mezcle 1 cucharada de café instantáneo granulado en 125 ml de agua fría y viértalo en la sartén.

Caliente a fuego lento hasta que todo se derrita, no sobrecaliente. O derrita en el microondas durante unos 5 minutos, revolviendo a la mitad.

Mezcle 85 g de harina leudante, 85 g de harina normal, ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio, 200 g de azúcar mascabado claro, 200 g de azúcar moreno y 25 g de cacao en polvo, y elimine los grumos.

Batir 3 huevos medianos con 75 ml de suero de leche.

Vierta la mezcla de chocolate derretido y la mezcla de huevo en la mezcla de harina y revuelva todo hasta obtener una consistencia suave y bastante líquida.

Verter esto en el molde y hornear durante 1h 25 – 1h 30 min. Si empujas una brocheta en el centro, debe salir limpia y la parte superior debe sentirse firme (no te preocupes si se rompe un poco).

Deje enfriar en el molde (no se preocupe si se hunde un poco), luego desmolde sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Cortar la torta fría horizontalmente en tres.

Para hacer la ganache, poner en un bol 200 g de chocolate negro troceado. Vierta 300 ml de nata en una sartén, añada 2 cucharadas de azúcar glas dorada y caliente hasta que esté a punto de hervir.

Retirar del fuego y verter sobre el chocolate. Revuelva hasta que el chocolate se haya derretido y la mezcla esté suave. Enfriar hasta que esté un poco más espeso pero todavía vertible.

Emparede las capas con solo un poco de ganache. Vierta el resto sobre el bizcocho dejándolo caer por los lados y alise los huecos con una espátula.

Decorar con 50g de chocolate rallado o 100g de rizos de chocolate. El pastel se mantiene húmedo y pegajoso durante 3-4 días.