Tarta de chirivía, queso feta y alubias

Para hacer la masa, ponemos en el vaso de un robot de cocina ambas harinas junto con la mantequilla, las hojas de tomillo y ½ cucharadita de sal marina fina. Pulse durante unos segundos hasta que la mezcla parezca escombros arenosos, luego agregue los huevos enteros y 2-3 cucharadas de agua fría. Presione nuevamente hasta que se forme una bola, luego transfiéralo a una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada y amase brevemente hasta que quede suave. Envuelva y enfríe durante 30 minutos.

Para hacer el relleno, calienta el aceite en una sartén a fuego medio-bajo y cocina la cebolla durante 30 minutos hasta que esté pegajosa, dorada y caramelizada. Esto tomará algún tiempo, pero agregará profundidad y dulzura al pastel. Agregue un chorrito de agua si las cebollas comienzan a oscurecerse demasiado rápido o se enganchan.

Añadir las chirivías y 250 ml de agua. Cocine durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que el agua se haya evaporado y las chirivías estén tiernas y apenas comiencen a tomar color. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Mezcle los huevos y la crème fraîche en un tazón grande hasta que quede suave, luego incorpore el queso feta, el tomillo, las alubias y la mezcla de verduras. Agregue la maza, la ralladura de limón, ½ cucharadita de pimienta negra y un poco de sal.

Corte dos tercios de la masa y extiéndala sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada con un grosor de 3-4 mm. Úselo para forrar un molde para pastel de 23 cm o un molde para pastel redondo (debe tener unos 7 cm de profundidad), dejando un poco de masa que sobresalga. Cuchara en el relleno, nivelando la parte superior.

Extienda la masa restante hasta que sea lo suficientemente grande como para cubrir la parte superior del pastel. Cepille un poco de la yema de huevo alrededor del borde del pastel, luego levante la tapa de la masa sobre la parte superior y presione el borde para sellar. Recorte cualquier exceso de masa con un cuchillo afilado. Haz un agujero de vapor en el medio de la tapa, luego glasea con el resto de la yema de huevo. Espolvoree sobre las hierbas secas, luego enfríe durante 30 minutos. Se mantendrá en el refrigerador hasta por 24 horas.

Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Hornee el pastel durante 50 minutos hasta que la masa esté dorada, crujiente y seca. Dejar reposar 15 min antes de cortar y servir.