Tarta Cumberland de ternera, puerros y nabos
Con una cobertura de colinabo dorado, papa cremosa y pan rallado crujiente, este toque en un pastel de Cumberland seguramente se convertirá en un elemento básico cálido del invierno.
Ingredientes
- 3 (o 2 si es grande), puerros parte blanca cortada en cubitos, parte verde en rodajas y separadas
- 1 zanahoria grande picado muy fino
- 2 apio palitos, finamente picados
- 1 cucharada manteca
- 1 cucharada aceite de colza o aceite vegetal
- 1 kilogramo carne picada de buena calidad (un poco de grasa agrega sabor y ablanda, así que pruebe con una mezcla al 10 % en lugar de súper magra)
- 200g lardons de tocino sin ahumar
- 3 cucharadas harina normal
- 5 ramitas de tomillo
- 2 cucharadas salsa inglesa
- 1 cucharada Marmita
- 1.2l caldo de carne
para la cobertura
- 1 kilogramo sueco (alrededor de 2 grandes), pelados y cortados en trozos
- 350g papas harinosas picado en trozos
- 25g manteca más algunas perillas
- 100ml Leche
- un poco de nuez moscada recién rallada
- 25g queso cheddar maduro rallado
- 25g pan rallado fresco
Método
- PASO 1
Calentar horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Poner las claras de puerro, la zanahoria y el apio en una cacerola refractaria con la mantequilla, el aceite y una pizca de sal, y dejar reposar, sin colorear, a fuego suave.
- PASO 2
Mientras tanto, dorar la carne picada en una sartén antiadherente. Cocine en lotes para mantenerlo dorado y evitar que se ponga gris y empapado. Si ha usado una carne picada magra, es posible que deba agregar una gota de aceite. Rompa bien la carne picada con una cuchara de madera a medida que avanza.
- PASO 3
Cuando la verdura esté tierna, incorporamos las lardons de tocino, subimos un poco el fuego y cocinamos hasta que todo esté dorado. Agregue la carne picada, seguida de la harina, 3 ramitas de tomillo, salsa Worcestershire y Marmite. Agregue gradualmente el caldo y lleve todo a fuego lento, luego cubra y transfiera al horno. Cocine durante 2 horas hasta que la salsa esté espesa y rica, y la carne esté tierna, quitando la tapa y revolviendo los puerros verdes a la mitad.
- PASO 4
Mientras se hornea la carne, ponga el nabo y la patata en dos recipientes separados. Cubrir con agua fría, llevar a ebullición, luego cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 20 minutos. Escurra bien ambos, luego vuelva a colocarlos en sus sartenes a fuego lento para que se sequen al vapor durante unos minutos. Cuando ambos (pero particularmente el nabo) se vean secos, combínelos en una sartén con la mantequilla, la leche, la nuez moscada y muchos condimentos. Mash hasta que quede suave.
- PASO 5
Transfiera la carne picada a platos individuales o una fuente para hornear (o déjela en la cacerola si lo prefiere, desechando las ramitas de tomillo). Cubra con el puré, usando un tenedor para esponjar la parte superior. Frote el queso cheddar en el pan rallado con las hojas de las ramitas de tomillo restantes y mucha pimienta negra recién molida. Espolvorea esta mezcla sobre el puré, salpica con pequeños trozos de mantequilla, luego aumenta la temperatura a 200C/180C ventilador/gas 6 y hornea durante 30 minutos hasta que estén doradas y crujientes por encima. Se puede preparar con anticipación y enfriar, o congelar y descongelar. Hornee durante 10-15 minutos adicionales hasta que la salsa burbujee.
