Tagine de calabaza, arándanos y cebolla roja

Comida reconfortante sin las calorías, fácilmente duplicada o triplicada para alimentar a una multitud

Ingredientes

3 cucharadas aceite de oliva
2 cebollas rojas , en rodajas gruesas
3 cm de raíz de jengibre fresco , rallado
500g/1lb 2oz calabaza o calabaza, pelada, sin semillas y cortada en trozos grandes
1 cucharadita cada canela , cilantro, comino y pasta de harissa
1 cucharada miel clara
700g passata de tomate de botella
50 gramos arándanos secos
400g lata de garbanzos , enjuagado y escurrido
200g cuscús
2 cucharaditas caldo de verduras gránulos
ralladura y jugo de 1 limón
3 cucharadas almendras laminadas tostadas
cilantro puñado , picado grueso

PASO 1
Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén y fría las cebollas hasta que estén ligeramente doradas. Agregue jengibre, calabaza y especias, revuelva, luego agregue miel, passata y arándanos. Llevar a ebullición.
PASO 2
Reduzca el fuego, cubra, luego cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que la calabaza esté tierna. Después de 10 minutos, agregue los garbanzos. (Si la mezcla es un poco espesa, puede aflojarla con un poco de caldo de verduras).
PASO 3
Mientras tanto, vierta el cuscús, los gránulos de caldo y la ralladura de limón en un recipiente resistente al calor. Vierta sobre 300 ml de agua hirviendo, revuelva brevemente y cubra con un plato. Dejar durante 5 minutos. Vierta el jugo de limón, las almendras y las cucharadas restantes de aceite y esponje con un tenedor. Espolvorea el cilantro sobre el tagine y sirve con el cuscús.