Tabla de bagels de salmón curado para armar tú mismo

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Reúna a la familia en la mañana de Navidad y deléitese con nuestra indulgente variedad, compuesta de salmón curado casero, un pepinillo rápido, más eneldo picante y queso crema con limón.

Ingredientes

  • 1 cucharada pimienta negra molida
  • 75g azúcar mascabado
  • 60g sal marina copos
  • 1 lado fileteado de salmón muy fresco (alrededor de 800 g), con piel

Para el queso crema de eneldo y limón

  • 200g queso crema con toda la grasa , a temperatura ambiente
  • pequeño grupo de eneldo , picado muy fino
  • ½ sin cera limón , rallado y en jugo, más gajos extra para servir

para el pepinillo

  • 1 pepino pequeño
  • 1 cebolla roja pequeña , finamente rebanado
  • pizca de azúcar glas
  • 3 cucharadas vinagre de vino blanco

Servir

  • selección de tostados Bagels
  • pan de centeno rebanado
  • olla pequeña de caviar de salmón
  • bayas de alcaparras o alcaparras, escurridas

Método

  • PASO 1

    Hasta cuatro días, pero al menos dos días antes de servir el salmón, mezcle la pimienta, el azúcar y la sal. Seque el salmón con papel de cocina y pase las manos por la carne para encontrar huesos sueltos; use pinzas para sacarlos, si es necesario. Coloque el salmón en un plato, con la piel hacia abajo, y empaque la mezcla de sal sobre la carne. Cubrir el pescado con una tabla o bandeja lastrada con unas cuantas latas o tarros pesados. Transfiera al refrigerador durante al menos dos días o hasta cuatro, volteando el filete aproximadamente cada 12 horas.

  • PASO 2

    Para hacer el queso crema con eneldo, bata todos los ingredientes y reserve. Esto se puede hacer hasta un día antes y enfriar.

  • PASO 3

    Para hacer el pepinillo, corta el pepino por la mitad a lo largo, sácale las semillas con una cuchara y córtalo en medias lunas finas. Mezcle el pepino con la cebolla roja y una pizca generosa de sal en un colador, luego deje reposar durante 30 minutos para que se ablande. Transfiera las verduras a un tazón o frasco y complete con el azúcar y el vinagre. Se puede comer inmediatamente o prepararse hasta dos días antes y refrigerarse..

  • PASO 4

    Retire el salmón de la mezcla de curado y limpie cualquier exceso de condimento con papel de cocina. Coloque el pescado en una tabla de servir grande y córtelo en rodajas finas. Sirva con los bagels y el pan de centeno, el queso crema con eneldo y limón, el pepinillo, el caviar de salmón, las alcaparras y las rodajas de limón.