Sopa sedosa de apio con abadejo ahumado

Caliente los 50 g de mantequilla en una cacerola grande hasta que haga espuma, luego baje un poco el fuego. Rehogar la cebolla y el puerro con el diente de ajo, unas ramitas de tomillo y 2 hojas de laurel. Agrega el apio nabo y las 2 papas y cocina por 10 minutos más, revolviendo frecuentemente para que las verduras no se peguen a la sartén. Verter sobre el litro de caldo hasta casi cubrir, llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante 20 min.

Mientras tanto, en una sartén honda, ponga a hervir los 500 ml de leche y las hojas de laurel restantes. Baje a fuego lento muy suave, deslice los 2 filetes de eglefino y cubra con papel de hornear. Cocine durante 3-4 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente. Retirar el pescado de la leche y desmenuzar en un bol; cubrir para mantener el calor.

Cuando el apionabo esté tierno, verter los 500ml de nata, llevar de nuevo a ebullición y retirar del fuego. Retire los tallos de ajo y hierbas, luego mezcle hasta que quede suave como la seda con una batidora de mano. Si desea congelar la sopa, revuelva el pescado en este punto. Servir esparcido con el abadejo desmenuzado y las hojas de tomillo.