Sopa de verduras rústica
Esta sopa vegetariana está repleta de verduras y lentejas: es sana, baja en grasas y llena de sabor. Para aumentar el volumen, ¿por qué no agregar frijoles borlotti o pollo?
Ingredientes
- 1 cucharada aceite de colza
- 1 cebolla grande, Cortado
- 2 zanahorias, Cortado
- 2 tallos de apio, Cortado
- 50 gramos lentejas rojas secas
- 1½ litros caldo de verduras hirviendo (usamos caléndula)
- 2 cucharadas Pure de tomate
- 1 cucharada tomillo fresco picado
- 1 Puerro, finamente rebanado
- 175g floretes de coliflor del tamaño de un bocado
- 1 calabacín, Cortado
- 3 dientes de ajo, picado muy fino
- ½ grande col de Saboya, se quitan los tallos y se cortan las hojas
- 1 cucharada albahaca, Cortado
Método
- PASO 1
Caliente el aceite en una sartén grande con tapa. Agregue la cebolla, las zanahorias y el apio y fríalos durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que comiencen a tomar un poco de color alrededor de los bordes. Agregue las lentejas y cocine por 1 min más.
- PASO 2
Vierta el caldo caliente, agregue el puré de tomate y el tomillo y revuelva bien. Agregue el puerro, la coliflor, el calabacín y el ajo, deje hervir, cubra y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos.
- PASO 3
Agregue el repollo y la albahaca y cocine por 5 minutos más hasta que las verduras estén tiernas. Sazone con pimienta, sirva en tazones y sirva. Se mantendrá en la nevera durante un par de días. Se congela bien. Descongele, luego vuelva a calentar en una sartén hasta que esté bien caliente.
