Sopa de puerro y patata

Derrita 50 g de mantequilla en una cacerola pesada. Cuando esté espumoso, añadir 450 g de patatas, cortadas en cubos de 1 cm, 1 cebolla pequeña, cortada igual que las patatas, y 450 g de partes blancas de puerro, cortadas en rodajas y rebozarlas en la mantequilla hasta que queden bien cubiertas.

Sazone bien con sal y pimienta recién molida y revuelva nuevamente. Coloque un disco de papel resistente a la grasa (llamado cartucho por los chefs) encima de las verduras para mantener el vapor), luego cubra la sartén con su tapa.

Cocine a fuego suave durante 10 minutos, o hasta que las verduras estén blandas pero sin color.

Destape la sartén y deseche el papel. Vierta 850 ml de caldo ligero de pollo o de verduras, hierva y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas, unos 5 minutos. No cocine demasiado o la sopa perderá su sabor fresco.

Haga puré en una licuadora hasta que quede suave como la seda, en lotes si es necesario, luego pruebe y ajuste el condimento. Devuelva la sopa a una cacerola limpia y agregue tres cuartos de un cartón de 142 ml de crema batida y 125 ml de leche entera.

Para terminar la sopa, triture finamente la parte blanca de 1 puerro y cocine a fuego lento en una pequeña nuez de mantequilla caliente durante unos minutos hasta que se ablande pero no se coloree.

Vuelva a calentar la sopa a fuego lento (agregue un poco de caldo extra en este punto si la sopa es demasiado espesa para su gusto), luego viértala en tazones calientes.

Rocíe la crema restante sobre cada porción, cubra con una pequeña pila de puerros con mantequilla y una pizca de cebollino y pimienta negra y sirva de inmediato.