Sopa de champiñones y patata
Los champiñones porcini le dan a esta saludable sopa un realce de sabor umami. Vierta en un termo para un almuerzo cálido y bajo en calorías que puede llevar al trabajo.
Ingredientes
- 1 cucharada aceite de colza
- 2 grandes cebollas , cortado por la mitad y en rodajas finas
- 20g boletus secos champiñones
- 3 cucharaditas caldo de verduras en polvo
- 300g champiñones castaños , Cortado
- 3 dientes de ajo , finamente rallado
- 300g Papa , finamente picado
- 2 cucharaditas tomillo fresco
- 4 zanahorias , finamente picado
- 2 cucharadas perejil picado
- 8 cucharadas yogur biológico
- 55g pedazos de nueces
Método
- PASO 1
Caliente el aceite en una sartén grande. Incline las cebollas y fríalas durante 10 minutos hasta que estén doradas. Mientras tanto, vierta 1,2 litros de agua hirviendo sobre los champiñones secos y agregue el caldo.
- PASO 2
Agregue los champiñones frescos y el ajo a la sartén con las papas, el tomillo y las zanahorias, y continúe salteando hasta que los champiñones se ablanden y comiencen a dorarse.
- PASO 3
Vierta los champiñones secos y el caldo, cubra la sartén y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos. Agregue el perejil y mucha pimienta. Sirva en tazones y sirva cada porción cubierta con 2 cucharadas de yogur y una cuarta parte de las nueces. El resto se puede enfriar y recalentar al día siguiente.
