Sopa de champiñones saludable
Prepare esta abundante sopa de champiñones con cebada perlada para un almuerzo o cena abundante y saludable. Sirva con una cucharada de crema agria y pan crujiente al lado.
Ingredientes
- 30g hongos porcini secos
- 1½ cucharada aceite de oliva
- 20g mantequilla sin sal
- 250g champiñones , picado grueso
- 1 Zanahoria mediana , pelado y picado finamente
- 1 tallo de apio , finamente picado
- 200g cebada perlada
- 800ml caldo de pollo, res o ternera
- pequeño grupo de eneldo , hojas picadas
- crema agria y pan crujiente, para servir
Método
- PASO 1
Cubra los champiñones porcini con 750 ml de agua hirviendo y déjelos en remojo.
- PASO 2
Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una cacerola grande y agregue los champiñones picados, la zanahoria y el apio. Freír a fuego medio-alto durante unos 10 minutos o hasta que las zanahorias comiencen a dorarse. Agregue la cebada y revuelva la mezcla durante aproximadamente 2 minutos, luego vierta el caldo.
- PASO 3
Escurra los porcini, conservando el licor de remojo, y corte los trozos grandes. Agréguelos a la sartén, junto con el licor. Lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos (puede tomar un poco más) hasta que la cebada esté tierna. Gusto por sazonar. Agregue el eneldo. Sirva con una cucharada de crema agria encima de cada tazón y pan crujiente a un lado.
