Sopa de calabacín, patata y queso cheddar

Esta sopa congelable es una manera deliciosa de usar un exceso de calabacines.

Ingredientes

500g Papa , sin pelar y picado en trozos grandes
2 caldo de verduras cubos
1 kilogramo calabacines , picado grueso
manojo de cebolleta , en rodajas – guarde 1 para servir, si se come de inmediato
100 gramos queso cheddar extramaduro o alternativa vegetariana, rallado, más un poco más para servir
buena nuez moscada fresca para rallar , más extra para servir

PASO 1
Ponga las papas en una cacerola grande con suficiente agua para cubrirlas y desmenúcelas en los cubitos de caldo. Llevar a ebullición, luego tapar y cocinar durante 5 minutos. Agregue los calabacines, vuelva a tapar y cocine por 5 minutos más. Agregue las cebolletas, cubra y cocine por 5 minutos finales.
PASO 2
Retire del fuego, agregue el queso y sazone con nuez moscada, sal y pimienta. Batir hasta obtener una sopa espesa, agregando más agua caliente hasta obtener la consistencia que te gusta. Sirva esparcido con queso cheddar extra rallado, cebolletas y nuez moscada o pimienta. O enfríe y congele en bolsas para congelador o recipientes con buenas tapas hasta por 3 meses.