Sopa de alcachofa de Jerusalén trufada
Esta sopa de invierno, suave como el terciopelo y sumamente reconfortante, aprovecha al máximo esta raíz subestimada y celebra cualquier glorioso resto de aves de caza.
Ingredientes
- 50 gramos manteca
- 2 cebollas , rebanado
- 1 kilogramo topinambur , pelado y rebanado
- 1l caldo de pollo
- 100ml doble crema
- unas gotas de aceite de trufa , al gusto, más extra para servir
- 1 cucharada aceite de oliva
- 80g ganso sobrante , triturado (opcional)
Método
- PASO 1
Caliente la mantequilla en una cacerola grande. Freír las cebollas y las alcachofas durante 10 minutos o hasta que las cebollas estén cocidas y las alcachofas se hayan ablandado. Agregue el caldo y deje hervir, luego reduzca el fuego a fuego lento, cocinando durante 15-20 minutos hasta que las alcachofas estén muy tiernas.
- PASO 2
Vierta todo en un procesador de alimentos con la crema y haga puré hasta que quede suave. Sazone con el aceite de trufa y un poco de sal. Transfiera a una cacerola para mantener el calor (o vuelva a calentar más tarde cuando sea necesario).
- PASO 3
Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Agregue el ganso desmenuzado y fríalo lentamente hasta que esté crujiente y dorado.
- PASO 4
Sirva la sopa en tazones y cubra con una llovizna más de aceite de trufa y el ganso crujiente, si lo desea.
