Sopa cremosa de champiñones

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Use boletus y hongos silvestres para hacer esta rica y cremosa sopa que es una cena abundante pero ligera para las noches frías. Servir con picatostes y cebollino

Ingredientes

  • 25g boletus secos (ceps)
  • 50 gramos manteca
  • 1 cebolla, picado muy fino
  • 1 diente de ajo, rebanado
  • tomillo ramitas
  • 400g hongos silvestres mixtos
  • 850ml caldo de verduras
  • tina de 200ml crema fresca
  • 4 rebanadas pan blanco, aproximadamente 100 g, en cubos
  • cebollín y aceite de trufa, para servir

Método

  • PASO 1

    Lleve una tetera a ebullición, luego vierta el agua sobre los porcini secos hasta cubrirlos. Caliente la mitad de la mantequilla en una cacerola, luego chisporrotee suavemente la cebolla, el ajo y el tomillo durante 5 minutos hasta que se ablanden y empiecen a dorarse. Escurra los porcini, reservando el jugo, luego agréguelos a la cebolla con los champiñones silvestres mixtos. Dejar cocinar durante 5 minutos hasta que se ablanden.

  • PASO 2

    Vierta sobre el caldo y los jugos reservados, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agregue la crème fraîche, luego cocine a fuego lento durante unos minutos más. Bate la sopa con una batidora de mano o licuadora, pásala por un colador fino y reserva.

  • PASO 3

    Calentar el resto de la mantequilla en una sartén, freír los dados de pan hasta que estén dorados y escurrir sobre papel de cocina. Para servir, caliente la sopa y haga espuma con una batidora de mano, si lo desea. Sirva la sopa en tazones, esparza sobre los picatostes y las cebolletas y rocíe con aceite de trufa.