Seitán frito Kentucky

Primero, haz el seitán. Triture el tofu, la leche de soya, el miso, el extracto de levadura, el estragón, la salvia, el tomillo, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta blanca en un procesador de alimentos hasta que quede suave.

Vierta en un tazón y agregue el gluten de trigo y la proteína de guisante o la proteína en polvo. Mezclar para formar una masa. Una vez que se haya unido, amasarlo muy bien, estirar y rasgar durante 10-15 minutos. Estará listo cuando el seitán se sienta elástico.

Vierta el caldo de verduras en una sartén con la cebolla, el ajo y los tallos de perejil. Llevar a fuego lento. Aplane el seitán a 1 cm de grosor y córtelo en trozos del tamaño de una pechuga de pollo. Cocine a fuego lento estos en el caldo durante 30 minutos, cubiertos con una tapa. Dejar enfriar en el caldo. Lo ideal es hacerlo el día anterior y dejar enfriar en la nevera. Estos también se pueden congelar si lo desea.

Mezcle los ingredientes del recubrimiento de especias en un tazón. Coloque la harina de gramo en otro y la harina común en un tercero. Mezcle suficiente agua en la harina de gramo hasta que tenga una textura similar a la del huevo batido. Sumerja los trozos de seitán en la harina normal, sacuda el exceso, luego cubra cada trozo con la mezcla de harina de garbanzos y finalmente con la mezcla de especias panko.

En una sartén grande o una freidora, caliente el aceite a 180 °C (o hasta que un trozo de pan se dore en 20 segundos). Una vez que esté caliente, echa con cuidado los trozos de seitán y cocina durante unos 6 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Pasar a papel de cocina para escurrir el exceso de aceite y espolvorear con un poco de sal. Sirva en bollos tostados con ensalada o ensalada de repollo, o alternativamente como salsa para mojar pollo con salsa BBQ.