Seitán frito Kentucky

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Use un sustituto de tofu para hacer este adictivo ‘pollo’ frito crujiente. Prueba esta deliciosa comida vegana para fiestas con salsa BBQ, o en un panecillo con ensalada o ensalada de col

Ingredientes

  • 250g tofu firme
  • 150ml leche de soja sin azúcar
  • 2 cucharaditas pasta de miso
  • 2 cucharaditas extracto de levadura
  • 1 cucharadita estragón seco
  • 1 cucharadita salvia seca
  • 1 cucharadita tomillo seco
  • 1 cucharadita cebolla en polvo
  • 2 cucharaditas polvo de ajo
  • 160g gluten de trigo
  • 40g proteína de guisante o proteína vegana en polvo
  • 1,5 litros caldo de verduras
  • 1 cebolla , en cuartos
  • 3 dientes de ajo
  • puñado perejil tallos
  • 300g harina de garbanzos
  • 350g harina normal
  • aceite vegetal o de girasol para freír

Para la cobertura de especias

  • 2 cucharaditas tomillo seco
  • 2 cucharaditas albahaca seca
  • 2 cucharaditas Orégano seco
  • 2 cucharaditas Jengibre molido
  • 3 cucharaditas sal de apio
  • 3 cucharaditas pimienta negra
  • 3 cucharaditas pimienta blanca
  • 3 cucharaditas mostaza seca
  • 3 cucharaditas pimenton
  • 3 cucharaditas salvia seca
  • 4 cucharaditas polvo de ajo seco
  • 1 cucharadita azúcar morena
  • 200g migas de pan Panko

Método

  • PASO 1

    Primero, haz el seitán. Triture el tofu, la leche de soya, el miso, el extracto de levadura, el estragón, la salvia, el tomillo, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta blanca en un procesador de alimentos hasta que quede suave.

  • PASO 2

    Vierta en un tazón y agregue el gluten de trigo y la proteína de guisante o la proteína en polvo. Mezclar para formar una masa. Una vez que se haya unido, amasarlo muy bien, estirar y rasgar durante 10-15 minutos. Estará listo cuando el seitán se sienta elástico.

  • PASO 3

    Vierta el caldo de verduras en una sartén con la cebolla, el ajo y los tallos de perejil. Llevar a fuego lento. Aplane el seitán a 1 cm de grosor y córtelo en trozos del tamaño de una pechuga de pollo. Cocine a fuego lento estos en el caldo durante 30 minutos, cubiertos con una tapa. Dejar enfriar en el caldo. Lo ideal es hacerlo el día anterior y dejar enfriar en la nevera. Estos también se pueden congelar si lo desea.

  • PASO 4

    Mezcle los ingredientes del recubrimiento de especias en un tazón. Coloque la harina de gramo en otro y la harina común en un tercero. Mezcle suficiente agua en la harina de gramo hasta que tenga una textura similar a la del huevo batido. Sumerja los trozos de seitán en la harina normal, sacuda el exceso, luego cubra cada trozo con la mezcla de harina de garbanzos y finalmente con la mezcla de especias panko.

  • PASO 5

    En una sartén grande o una freidora, caliente el aceite a 180 °C (o hasta que un trozo de pan se dore en 20 segundos). Una vez que esté caliente, echa con cuidado los trozos de seitán y cocina durante unos 6 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Pasar a papel de cocina para escurrir el exceso de aceite y espolvorear con un poco de sal. Sirva en bollos tostados con ensalada o ensalada de repollo, o alternativamente como salsa para mojar pollo con salsa BBQ.