Salchicha de venado y cazuela de castañas
Este estofado de salchicha caliente es un plato principal perfecto para preparar con anticipación, con una rica salsa de vino tinto, castañas y un puré cremoso de mostaza.
Ingredientes
- 2 cucharadas aceite de girasol
- dieciséis salchichas de venado
- 2 cebollas medianas , en rodajas finas
- 3 tallos de apio , recortado y en rodajas finas
- 200g champiñones castaños , reducido a la mitad (o en cuartos si es grande)
- 300ml vino tinto
- 1 cubo de caldo de carne
- 200g envasar castañas cocidas al vacío
- 2 cucharadas Pure de tomate
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas Harina de maíz
- paquete pequeño perejil , picado, para servir (opcional)
Para el puré de mostaza
- 1 ½ kg papas medianas (idealmente Maris Piper), cortado en trozos uniformes
- 75g manteca
- 150ml tina doble crema
- 2 cucharadas mostaza de grano entero
Método
- PASO 1
Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande y fría las salchichas en dos tandas a fuego medio durante 15 minutos, volteándolas regularmente, hasta que estén bien doradas. Transfiera las salchichas a una cacerola grande resistente al fuego.
- PASO 2
Incline las cebollas y el apio en la sartén y cocine a fuego medio-alto durante 5 minutos o hasta que comiencen a ablandarse y a tomar un ligero color, revolviendo regularmente. Agregue un chorrito más de aceite si es necesario. Incline las verduras en la cacerola.
- PASO 3
Ponga el aceite restante en la sartén, cocine los champiñones a fuego alto durante 4-5 minutos hasta que estén ligeramente dorados, luego agréguelos a la cacerola. Vierta el vino y 300 ml de agua en el plato y desmenuce la pastilla de caldo por encima. Agregue las castañas, el puré de tomate y la hoja de laurel. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra sin apretar con una tapa y cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- PASO 4
Mientras tanto, hacer el puré de mostaza. Ponga las patatas en una cacerola grande con agua, hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que las patatas estén blandas pero sin desmoronarse. Escurra bien en un colador, luego regrese a la sartén y triture con la mantequilla y la crema hasta que quede suave. Batir la mostaza, sazonar al gusto y reservar.
- PASO 5
Mezcle la harina de maíz con 2 cucharadas de agua fría hasta que quede suave. Revuelva en la cacerola y cocine durante 2-3 minutos, revolviendo regularmente, hasta que la salsa se espese. Retire el plato del fuego, sazone y espolvoree con perejil picado, si lo usa. Servir con el puré de mostaza.
