Salchicha al horno de pasta

Para hacer el ragú, caliente el aceite en una sartén grande y poco profunda o en una cacerola resistente al fuego. Exprima la carne de salchicha de su piel en pequeñas bolas directamente en la sartén. Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que se dore (no se preocupe si la carne se rompe). Agregue el ajo y chisporrotee por otro minuto hasta que comience a dorarse, luego agregue las hojuelas de chile, si las usa, el puré de tomate y el vinagre. Incline los tomates y cocine a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo y burbujee durante 30 minutos.

Mientras tanto, prepara la salsa blanca. Derrita la mantequilla en una cacerola y agregue la harina para hacer una pasta suelta. Chisporrotear durante un minuto, luego batir gradualmente la leche. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, batiendo de vez en cuando para asegurarse de que la salsa se mantenga suave. Sazonar y batir con el queso parmesano. Sáquelo del fuego y apártelo.

Cocine la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo durante 9 minutos, o un minuto menos que las instrucciones del paquete. Escurrir y volver a la sartén. Raspe la mayor parte de la salsa blanca en la pasta y revuelva para cubrir. Agregue la mayor parte del ragu y la mayor parte de la mozzarella y revuelva hasta que se combinen. Vierta la mezcla de pasta en una fuente grande para hornear y cubra con una cuchara la salsa blanca restante y el ragú. Salpicar con el resto de la mozzarella y espolvorear con parmesano extra. Deje que se enfríe por completo, luego envuélvalo y enfríelo hasta por un día, o congélelo hasta por dos meses. Descongele en la nevera durante 24 horas antes de hornear.

Caliente el horno a 190C/170C ventilador/gas 5. Hornee durante 25-30 minutos hasta que la parte superior esté ligeramente crujiente en los bordes y el queso se derrita. Deje reposar durante 5-10 minutos, luego lleve la fuente para hornear directamente a la mesa para que las personas la sirvan en sus platos.