Rollitos de primavera arcoíris veganos

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Pruebe estos coloridos rollitos de primavera veganos como canapés para una fiesta, llenos de verduras frescas y mango jugoso. Servir con salsa de chile dulce

Ingredientes

  • 12 envoltorios de rollitos de primavera (usamos Blue Dragon)
  • ½ paquete pequeño menta , hojas recogidas
  • ½ paquete pequeño albahaca tailandesa , hojas recogidas (opcional)
  • 4 Cebollas de primavera , cortar por la mitad y luego cortar a lo largo en tiras
  • 1 calabacín , pelado a lo largo, cortado por la mitad y cortado en tiras finas (o use un pelador de juliana)
  • 1 zanahoria grande , cortado por la mitad y cortado en tiras finas (o use un pelador de juliana)
  • ½ mango , cortado en tiras
  • 1 Chile rojo , sin semillas y cortado en tiras finas
  • 50 gramos maní salado , picado (opcional)
  • salsa de chile dulce , para mojar

Método

  • PASO 1

    Tenga todos sus ingredientes preparados y listos para usar antes de comenzar a armar los rollos. Sumerja un envoltorio de rollito de primavera en un recipiente poco profundo con agua hasta que se ablande (no lo deje demasiado tiempo o quedará un desastre pegajoso). Coloque la envoltura húmeda en una tabla de cortar, luego cubra con un par de hojas de menta y albahaca (si las usa), y un poco de cebolleta, calabacín, zanahoria, mango, chile y maní (si las usa).

  • PASO 2

    Comenzando con el borde más cercano a usted, doble la envoltura hacia el centro para que cubra la mitad del relleno. Doble hacia adentro los dos extremos más cortos, luego, alejándose de usted, doble el envoltorio para que todo el relleno quede cubierto. Repita con los envoltorios y rellenos restantes para hacer 12 rollitos de primavera. Se puede hacer por la mañana y guardar en la nevera para más tarde.

  • PASO 3

    Para servir, corte los rollitos de primavera por la mitad en diagonal. Sirva con salsa de chile dulce al lado.