Rodaja de espinaca y ricota

Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Derrita la mitad de la mantequilla con el aceite en una sartén. Agregue la cebolla y cocine por 10 minutos hasta que se ablande. Retire a un tazón.

Agregue un puñado de espinacas a la sartén y cocine por unos minutos hasta que se haya marchitado. Retirar del fuego y escurrir en un colador. Repita hasta que todas las espinacas estén cocidas. Presiona con el dorso de una cuchara para eliminar el exceso de líquido. Ahora pique y vuelque en el recipiente con la cebolla. Agregue la nuez moscada, la ricota, las yemas de huevo, el queso parmesano y un poco de condimento y mezcle bien.

Extienda un paquete de masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un rectángulo de 25 x 30 cm, luego colóquelo sobre una bandeja para hornear grande. Con el lado más largo hacia usted, coloque la mezcla de espinacas en el centro de la masa, dejando un borde de 5 cm alrededor. Pintar toda la masa con un poco de huevo batido.

Extienda el segundo paquete de masa hasta obtener un rectángulo un poco más grande que el primero. Cubra la parte superior y presione suavemente hacia abajo los bordes para sellar ambas capas de masa. Recorte los bordes para aplanarlos y engarzarlos con los dedos, o séllelos con un tenedor.

Pintar todo con huevo batido y, si lo desea, marcar ligeramente la masa con el dorso de un cuchillo en forma de cruz, asegurándose de no cortar completamente. Hornee por 40 minutos. Dejar reposar 10 min antes de servir.