Risotto de hongos

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Barney lo guía a través de una guía paso a paso para hacer un risotto de champiñones, ¡incluso puede que lo encuentre relajante!

Ingredientes

  • 50 gramos boletus secos champiñones
  • 1 caldo de verduras cubo
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cebolla, picado muy fino
  • 2 dientes de ajo, picado muy fino
  • 250g paquete de champiñones castaños, Cortado
  • 300g arroz risotto, como arborio
  • 1 vaso de 175ml vino blanco
  • 25g manteca
  • puñado perejil hojas, picadas
  • 50 gramos parmesano o Grana Padano, recién rallado

Método

  • PASO 1

    Ponga 50 g de hongos porcini secos en un tazón grande y vierta sobre 1 litro de agua hirviendo. Remoje durante 20 minutos, luego escurra en un recipiente, desechando las últimas cucharadas de líquido que quedan en el recipiente.

  • PASO 2

    Desmenuce 1 cubito de caldo de verduras en el líquido de champiñones, luego exprima los champiñones suavemente para eliminar cualquier líquido.

  • PASO 3

    Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola poco profunda o en una sartén profunda a fuego medio. Agregue 1 cebolla finamente picada y 2 dientes de ajo finamente picados, luego fría durante unos 5 minutos hasta que estén suaves.

  • PASO 4

    Agregue 250 g de champiñones castaños picados y los champiñones secos, sazone con sal y pimienta y continúe cocinando durante 8 minutos hasta que los champiñones frescos se hayan ablandado.

  • PASO 5

    Vierta 300 g de arroz para risotto en la sartén y cocine durante 1 min. Verter sobre una copa de 175ml de vino blanco y dejar que burbujee hasta que se evapore el alcohol.

  • PASO 6

    Mantenga la sartén a fuego medio y vierta una cuarta parte del caldo de champiñones. Cocine a fuego lento el arroz, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.

  • PASO 7

    Agregue aproximadamente la misma cantidad de caldo nuevamente y continúe cocinando a fuego lento y revolviendo; debería comenzar a volverse cremoso, esponjoso y tierno. Para cuando se agregue el último cuarto de caldo, el arroz debe estar casi cocido.

  • PASO 8

    Continúe revolviendo hasta que el arroz esté cocido. Si el arroz aún no está bien cocido, añade un chorrito de agua. Retirar la sartén del fuego, añadir 25 g de mantequilla y esparcir por encima 25 g de queso parmesano o Grana Padano rallado y medio puñado de hojas de perejil picado.

  • PASO 9

    Tape y deje reposar unos minutos para que el arroz absorba el exceso de líquido mientras se enfría un poco. Revuelva el risotto por última vez, vierta en tazones y espolvoree con los 25 g restantes de queso rallado y las hojas de perejil picadas restantes.