Risotto de champiñones, pollo y bacon
Un risotto rebosante de ricos sabores invernales, perfecto para una comida acurrucada en el sofá
Ingredientes
- 50 gramos boletus secos champiñones
- 1.3l caldo de pollo
- 250g pack postre setas castañas rebanado
- 8 lonchas de tocino ahumado entreverado Cortado
- 50 gramos manteca
- 1 cebolla picado muy fino
- 300g arroz risotto (usamos arborio)
- 1 vaso pequeño de vino blanco
- 50 gramos parmesano finamente rallado
- sobras de pollo asado sin piel y picado
- perejil puñado hojas, picadas
Método
- PASO 1
Remoje los champiñones secos en 500 ml de agua hirviendo durante 20 minutos, luego drene el líquido en el caldo. Los champiñones habrán absorbido gran parte del líquido; deberías tener 1.5l en total. Trocear los champiñones remojados y añadir a los champiñones castaños.
- PASO 2
Haz el risotto: comienza friendo el tocino en la mitad de la mantequilla, luego agrega la cebolla. Cuando estén blandas, añadir los champiñones y seguir cocinando unos minutos hasta que estén blandas. Revuelva el arroz y continúe como en la receta básica. Cuando agregue el último cucharón de caldo, revuelva el pollo para recalentarlo. Agregue el perejil picado con el queso parmesano y la mantequilla restante, deje reposar unos minutos, luego revuelva y sirva.