Risotto de champiñones, pollo y bacon

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Un risotto rebosante de ricos sabores invernales, perfecto para una comida acurrucada en el sofá

Ingredientes

  • 50 gramos boletus secos champiñones
  • 1.3l caldo de pollo
  • 250g pack postre setas castañas rebanado
  • 8 lonchas de tocino ahumado entreverado Cortado
  • 50 gramos manteca
  • 1 cebolla picado muy fino
  • 300g arroz risotto (usamos arborio)
  • 1 vaso pequeño de vino blanco
  • 50 gramos parmesano finamente rallado
  • sobras de pollo asado sin piel y picado
  • perejil puñado hojas, picadas

Método

  • PASO 1

    Remoje los champiñones secos en 500 ml de agua hirviendo durante 20 minutos, luego drene el líquido en el caldo. Los champiñones habrán absorbido gran parte del líquido; deberías tener 1.5l en total. Trocear los champiñones remojados y añadir a los champiñones castaños.

  • PASO 2

    Haz el risotto: comienza friendo el tocino en la mitad de la mantequilla, luego agrega la cebolla. Cuando estén blandas, añadir los champiñones y seguir cocinando unos minutos hasta que estén blandas. Revuelva el arroz y continúe como en la receta básica. Cuando agregue el último cucharón de caldo, revuelva el pollo para recalentarlo. Agregue el perejil picado con el queso parmesano y la mantequilla restante, deje reposar unos minutos, luego revuelva y sirva.