Quesadillas de camote, mantequilla de maní y chile

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Las tortillas crujientes, las verduras asadas con un toque ahumado suave y las nueces crujientes le dan mucha textura a esta sencilla comida vegana. Una cena rica en hierro fácil y llena de sabor.

Ingredientes

  • 3 batatas medianas pelado y en rodajas finas
  • 1 cucharada pimentón ahumado
  • 3 cucharadas aceite de oliva , más extra para el cepillado
  • 1 aguacate maduro extra grande
  • ½ Lima , rallado y en jugo, más gajos para servir
  • 2 cucharadas mantequilla de maní crujiente
  • 4 pequeños tortillas de harina
  • salsa de chile sriracha , probar
  • ½ paquete pequeño cilantro , rasgado

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Revuelva las batatas con el pimentón y 2 cucharadas de aceite de oliva en una asadera. Ase por 15 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que las papas comiencen a crujir.

  • PASO 2

    Deshuesar, pelar y trocear el aguacate, verter en un bol con el jugo de lima y la ralladura, y sazonar generosamente. Machacar con un tenedor y reservar. En un tazón pequeño, combine la mantequilla de maní y el aceite de oliva restante. Dejar de lado.

  • PASO 3

    Calentar una plancha o sartén a fuego medio hasta que esté bien caliente. Cepille cada tortilla por un lado con el aceite restante. Coloque una tortilla, con el lado engrasado hacia abajo, en la sartén y extienda sobre la mitad de la mezcla de mantequilla de maní, la mitad de las batatas, un poco de salsa picante y la mitad del cilantro. Cubra con otra tortilla, con el lado engrasado hacia arriba. Presione hacia abajo con una cacerola pesada y cocine durante 2-3 minutos por cada lado hasta que la quesadilla esté crujiente por fuera y caliente en el medio. Repita para hacer una segunda quesadilla, luego córtelas en cuartos y sírvalas con aguacate triturado y gajos de lima.