Porchetta ragú
Déjate inspirar por el plato italiano de cerdo enrollado, porchetta. Este ragu es ideal cuando tienes invitados: déjalo hirviendo a fuego lento mientras entretienes
Ingredientes
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 800g hombro de puerco, cortado en cubitos
- 3 salchichas de cerdo
- 1 cebolla, Cortado
- 1 zanahoria, Cortado
- 1 tallo de apio, Cortado
- 2 grandes dientes de ajo, aplastada
- 2 cucharaditas semillas de hinojo, aplastada
- pizca de hojuelas de chile (Opcional)
- 200ml vino blanco
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de romero, hojas recogidas y picadas finamente
- ½ manojo de tomillo
- 100ml caldo de pollo
- 3 cucharadas Pure de tomate
- 2 latas de 400g tomates picados
- 2 cucharadas doble crema
- 1 limón, ralladura
- ½ manojo de perejil, picado muy fino
- 500g pasta rigatoni
- rallado parmesano, servir
Método
- PASO 1
Calienta la mitad del aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto y fríe la carne de cerdo cortada en cubitos durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que se dore. Transfiera a un tazón con una cuchara ranurada y reserve. Exprima la carne de salchicha de las pieles en la sartén y fría durante 2-3 minutos hasta que se dore. Vierta en el tazón con el cerdo cortado en cubitos.
- PASO 2
Reduzca el fuego a bajo y fría la cebolla, la zanahoria y el apio durante 5 minutos en el aceite restante. Agrega el ajo, las semillas de hinojo y las hojuelas de chile y sofríe por 1 min más. Regrese la carne a la sartén junto con el vino. Llevar a fuego lento y cocinar hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Agregue el laurel, el romero, el tomillo, el caldo, el puré de tomate y los tomates picados, y vuelva a hervir a fuego lento. Temporada. Tape y cocine a fuego lento durante 2 horas y 30 minutos, o hasta que el cerdo se deshaga.
- PASO 3
Retire la tapa, deseche la bahía y suba un poco el fuego. Cocine a fuego lento durante 5-10 minutos, o hasta que se reduzca ligeramente, revolviendo con frecuencia. Agregue la crema, la ralladura de limón y el perejil. Sazone al gusto.
- PASO 4
Cocine la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Mezcle con el ragú y sirva espolvoreado con queso parmesano.
