Pollo asado especiado en una olla
Experimente con pollo asado: rellene con mantequilla especiada y cubra con una salsa cremosa inspirada en tikka antes de cubrir con una salsa picante verde.
Ingredientes
- 2 cucharadas manteca o mantequilla, ablandada 1 pollo mediano (alrededor de 1,6 kg) arroz pilau cocido y naans, para servir (opcional)
Para la mezcla de especias
- 1 cucharadita comino molido
- 1 cucharadita cilantro molido
- 1 cucharadita mezcla de especias
- 1 cucharadita pimentón ahumado
- 1½ cucharadita cúrcuma molida
para la salsa
- 1 cebolla, Cortado
- 4 dientes de ajo grandes
- 1-2 chiles rojos, picado, más chiles en rodajas adicionales para servir
- 1 trozo grande de jengibre del tamaño de un pulgar, pelado y picado
- 1 cucharada aceite de girasol
- 2 cucharadas manteca o mantequilla
- 2 latas de 400g tomates picados, bombardeado en un procesador de alimentos hasta que quede suave
- 2 cucharaditas azúcar moreno suave
- 3-4 cucharadas doble crema
para el chutney
- 30g anacardos, tostado y picado
- pequeño grupo de cilantro, más hojas extra para servir
- pequeño grupo de menta
- 1 limón, jugo
- ½ cucharadita azúcar
- 70ml aceite de oliva
Método
- PASO 1
Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Si está preparando la mezcla de especias, combine todos los ingredientes y reserve. Para la salsa, coloque la cebolla, el ajo, el chile y el jengibre en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. Calienta el aceite y el ghee o la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y fríe el puré de cebolla especiado con una pizca de sal durante 12 min. Agregue 2 cucharadas de la mezcla de especias, suba el fuego a alto y cocine por 1 min. Vierta los tomates, el azúcar y 250 ml de agua. Llevar a fuego lento. Sazone bien con sal y apague el fuego.
- PASO 2
Para preparar el pollo, ponga la mezcla de especias restante en un bol con 1 cucharadita de sal marina y el ghee o la mantequilla, y mézclelos. Empuje dos tercios de la mantequilla especiada debajo de la piel de las pechugas de pollo, luego frote el resto sobre el exterior de las pechugas y las piernas. Sazone la piel de pollo con 1 cucharadita de sal marina y ate las patas. Coloque el pollo en una sartén de 28-30 cm, una cacerola poco profunda o una asadera y vierta la salsa alrededor del ave. Cubra el pollo con papel aluminio y ase durante 40 minutos, luego retire el papel aluminio y ase durante otros 30-40 minutos, o hasta que esté bien cocido (cuando corte una de las patas, los jugos deben salir claros). Revuelva la crema doble en la salsa. Pruebe para sazonar y deje reposar, sin tapar, durante 10 minutos.
- PASO 3
Prepare el chutney mezclando todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que quede grueso. Sazone al gusto.
- PASO 4
Cubra el pollo con algunos chiles en rodajas adicionales y hojas de cilantro, luego sirva con salsa picante, arroz pilau y naan, si lo desea.
