pizza de masa madre

Haga un lote de nuestra masa madre blanca, siguiendo la receta hasta el final del paso 10. Cuando la masa esté lista, inclínela sobre una superficie ligeramente enharinada y divídala en seis partes iguales. Formar bolitas y dejar reposar sobre una bandeja enharinada, tapadas con un paño de cocina húmedo, en la heladera por lo menos 4 hrs, y hasta 18 hrs – cuanto más tiempo dejes la masa, más agria sabrá.

Mientras tanto, prepara la salsa de tomate. Escurrir un poco del jugo de los tomates picados y verter el resto en un recipiente con el aceite de oliva, el orégano y una pizca generosa de sal. Combine aplastando todo junto con los dedos (esto hará una salsa gruesa) o mezcle con una batidora de varillas (esto hará una salsa suave). Enfríe hasta que se necesite.

Para hacer las pizzas, calienta una parrilla a fuego alto y prepara una sartén apta para horno. En una superficie enharinada, empuja y estira una bola de masa en un círculo aproximadamente del mismo tamaño que el molde. Ponga la sartén muy caliente, luego, trabajando rápida y cuidadosamente, colóquela en la sartén, extienda un poco de la salsa, un puñado de mozzarella y un poco de albahaca, si la usa.

Cocine durante 2 minutos, hasta que aparezcan pequeñas burbujas, luego coloque la sartén debajo de la parrilla durante otros 2-4 minutos hasta que los lados se inflen y el queso se haya derretido. Retirar, rociar con un poco de aceite de oliva y cortar en gajos. Repita con la masa restante.