pizza de masa madre

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Haga pizza de masa fermentada casera con una corteza maravillosamente masticable. Pruebe nuestra receta margherita y luego personalícela con sus ingredientes favoritos

Ingredientes

para la base

  • 1 lote de masa madre blanca (ver paso 1)
  • harina fuerte o normal para espolvorear

para la cobertura

  • 2 latas de 400g tomates ciruela
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra más extra para servir
  • 1 cucharadita Orégano seco
  • 300g queso Mozzarella desgarrado en pedazos
  • manojo pequeño de albahaca hojas recogidas (opcional)

Método

  • PASO 1

    Haga un lote de nuestra masa madre blanca, siguiendo la receta hasta el final del paso 10. Cuando la masa esté lista, inclínela sobre una superficie ligeramente enharinada y divídala en seis partes iguales. Formar bolitas y dejar reposar sobre una bandeja enharinada, tapadas con un paño de cocina húmedo, en la heladera por lo menos 4 hrs, y hasta 18 hrs – cuanto más tiempo dejes la masa, más agria sabrá.

  • PASO 2

    Mientras tanto, prepara la salsa de tomate. Escurrir un poco del jugo de los tomates picados y verter el resto en un recipiente con el aceite de oliva, el orégano y una pizca generosa de sal. Combine aplastando todo junto con los dedos (esto hará una salsa gruesa) o mezcle con una batidora de varillas (esto hará una salsa suave). Enfríe hasta que se necesite.

  • PASO 3

    Para hacer las pizzas, calienta una parrilla a fuego alto y prepara una sartén apta para horno. En una superficie enharinada, empuja y estira una bola de masa en un círculo aproximadamente del mismo tamaño que el molde. Ponga la sartén muy caliente, luego, trabajando rápida y cuidadosamente, colóquela en la sartén, extienda un poco de la salsa, un puñado de mozzarella y un poco de albahaca, si la usa.

  • PASO 4

    Cocine durante 2 minutos, hasta que aparezcan pequeñas burbujas, luego coloque la sartén debajo de la parrilla durante otros 2-4 minutos hasta que los lados se inflen y el queso se haya derretido. Retirar, rociar con un poco de aceite de oliva y cortar en gajos. Repita con la masa restante.