Pilaf de arándanos, brotes y pecanas
Este plato de arroz especiado de inspiración persa es un abundante plato principal vegetariano, una guarnición para asar carnes o una atractiva adición a un bufé del Boxing Day.
Ingredientes
- 200g mixto basmati y arroz salvaje
- 5 cucharadas aceite de colza o de oliva
- 1 cebolla grande , finamente rebanado
- pieza del tamaño de un pulgar jengibre , pelado y cortado en trozos
- 2 dientes de ajo
- manojo pequeño cilantro , tallos cortados toscamente, hojas enfriadas para más tarde
- 2 cucharaditas comino molido
- 2 cucharaditas cilantro molido
- 1 cucharadita cúrcuma
- 1 cucharadita canela molida
- ½ cucharadita pimienta de Jamaica molida
- jugo y ralladura 1 limón
- 500g coles de Bruselas , mitad en rodajas finas, el resto cortado por la mitad a través del tallo
- 100 gramos nueces pecanas
- 100 gramos arándanos frescos
- 50 gramos arándanos secos
- 50 gramos manteca
- yogur natural , servir
Método
- PASO 1
Poner el arroz en un bol, cubrir con agua fría y dejar en remojo durante 1 h. Mientras tanto, caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande, agregue la cebolla y cocine durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se caramelice. Mientras se cocina la cebolla, mezcle el jengibre, el ajo, los tallos de cilantro, las especias, el jugo de limón y la ralladura hasta obtener una pasta en el tazón pequeño de un procesador de alimentos. Volcar en la sartén y freír durante 5 minutos más hasta que estén aromáticos. Saque la pasta y la cebolla de la sartén y reserve, luego caliente 1 cucharada más de aceite. Agregue los brotes en rodajas y cocine durante 8-10 minutos, revolviendo, hasta que se ablanden. Agregue la pasta nuevamente a la sartén y cocine todo junto por 1 minuto más.
- PASO 2
Cuando el arroz haya pasado su tiempo de remojo, escurrir y volcar en una cacerola, cubrir con agua fresca y sazonar con sal. Cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que se ablande, luego escurra.
- PASO 3
Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Poner los brotes partidos por la mitad en una asadera con 1 cucharada de aceite y sazonar bien. Asar durante 20-25 minutos, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que los bordes comiencen a dorarse y los brotes estén tiernos.
- PASO 4
Mientras tanto, mezcle el arroz en la sartén con los brotes en rodajas, la cebolla y la pasta. Agregue las nueces y todos los arándanos, sazone y mezcle bien. Caliente la mantequilla y el aceite restante en la sartén en la que cocinó el arroz, luego vierta la mezcla de arroz y alise la superficie. Haga 3 agujeros de vapor en el arroz con una cuchara de madera y baje el fuego casi a su posición más baja. Cubra la sartén con un paño de cocina, luego con una tapa, y cocine durante 20 minutos hasta que el arroz esté bien cocido; si todavía está un poco firme para morder, vuelva a tapar y cocine por otros 5 minutos. Para servir, vierta el arroz cocido en una fuente para servir, mezclando los trocitos crujientes del fondo de la sartén. Repartir por encima los brotes tostados y las hojas de cilantro, y servir con un pote de yogur natural.
