Pierna de cordero marinada, romanesco y nueces encurtidas
Impresionante plato principal de invierno con cordero tierno y verduras de temporada. Si no puede encontrar romanesco, use dos coliflores grandes para hacer el ‘cuscús’
Ingredientes
- 1,2 kg Cordero rabadilla o pierna deshuesada, en porciones iguales
- 500g yogur natural vivo
- paquete pequeño Romero , hojas y tallos separados
- 2 enteros romanesco , hojas eliminadas
- 3 cucharadas aceite vegetal
- 7 nueces en escabeche , 4 finamente picados y 3 cortados a la mitad para servir, más 1 cucharada de líquido para encurtir
- 60ml aceite de oliva
- 500ml caldo de cordero fresco
Método
- PASO 1
La noche anterior, quitar la grasa del cordero y mezclar con el yogur y las hojas de romero. Cubrir y poner en la nevera para marinar durante la noche.
- PASO 2
Al día siguiente, corte el tallo de un romanesco para que quede derecho sobre una tabla. Rebane 5 cm de cada lado con un cuchillo para pan (guarde estos recortes para hacer el cuscús). Cortar el resto del romanesco en tres rodajas gruesas. Repita con el otro romanesco. Engrase una bandeja para hornear antiadherente grande con 1 cucharada de aceite vegetal. Coloque las rodajas de romanesco en una sola capa y rocíe con un poco más de aceite vegetal. Sazone con sal y esparza sobre los tallos de romero, listos para asar.
- PASO 3
Picar finamente o triturar los restos de romanesco en un procesador de alimentos hasta que tengan la textura del cuscús. Mezclar las nueces finamente picadas en el cuscús con el aceite de oliva y sazonar con sal.
- PASO 4
Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Limpie el adobo del cordero y sazone con sal marina. Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande para horno. Fríe el cordero hasta que esté dorado por todos lados, luego ásalo en el horno durante 8-12 minutos, dependiendo de qué tan raro te guste. Poner el romanesco en el horno al mismo tiempo. Una vez listo el cordero, sacar del horno, dar la vuelta a las lonchas de romanesco para que se doren por ambos lados y cocinar 10 min más. Cubra y descanse el cordero en la sartén durante 10 minutos.
- PASO 5
Mientras tanto, cocine a fuego lento el caldo en una cacerola ancha con 1 cucharada de vinagre de encurtido de nueces del frasco durante 10 minutos hasta que se forme un jus.
- PASO 6
Trocear el cordero y servir con las láminas de romanesco, un poco de cuscús, media nuez y el jugo.
