Pierna de cordero con costra de hierbas y salsa de vino tinto
Gracias a una capa de pan rallado hecha con perejil, menta, romero y ajo, este asado está por encima del resto
Ingredientes
- 2 ¼ kg Pierna de cordero
- 3 dientes de ajo pequeños , rebanado
- 2 cebollas , cortado en trozos
- 1 zanahoria , cortado en trozos
- 2 cucharadas mostaza de Dijon
para la corteza
- 175g pan rallado blanco (unos días de edad es mejor)
- perejil manojo pequeño , picado muy fino
- pequeño manojo de menta , picado muy fino
- 5 Romero ramitas, hojas finamente picadas
- 2 dientes de ajo gordos , aplastada
- 3 ½ cucharadas aceite de oliva
para la salsa
- 2 cucharadas harina normal
- 400ml vino tinto
- 1l caldo de cordero o ternera
- 1-2 cucharaditas de mostaza Dijon
- nuez de mantequilla
Método
- PASO 1
Caliente el horno a 220C/200C ventilador/gas 7. Use un cuchillo afilado para hacer pequeños cortes en todo el cordero, luego inserte una rodaja de ajo en cada agujero. Incline las cebollas y la zanahoria en una fuente para horno grande resistente al fuego, luego coloque el cordero encima y sazone. Vierta 250 ml de agua en la base de la lata y tueste en el horno durante 30 minutos.
- PASO 2
Mientras tanto, haz la masa mezclando todos los ingredientes y sazonando bien. Retire el cordero del horno y baje el fuego a 190C/170C ventilador/gas 5. Pinte el cordero con la mostaza, luego envuélvalo en la corteza en una capa gruesa, no se preocupe si cae algo en la lata. esto se usará en la salsa más tarde (probablemente no use toda la corteza, así que reserve lo que queda para más adelante). Regrese el cordero al horno y cocine por 1 hora y 30 minutos más. Controle el cordero durante la cocción y agregue más agua a la base de la lata si se seca.
- PASO 3
Retire el cordero de la lata, cúbralo ligeramente con papel de aluminio y déjelo reposar durante 30-40 minutos; si se cubre demasiado, la corteza se empapará.
- PASO 4
Para hacer la salsa, ponga la asadera con las verduras todavía dentro directamente al fuego y mezcle la harina. Cocine por 1 minuto, luego agregue el vino, raspando la harina del fondo de la lata. Déjelo burbujear durante 1 minuto, luego vierta el caldo. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que espese, revolviendo un poco de la corteza reservada para obtener una salsa más espesa. Cuele la salsa a través de un colador en una sartén, desechando las verduras que quedan en el colador. Agregue mostaza al gusto y revuelva con la mantequilla. Mantener caliente hasta que esté listo para servir.
