Pesto de pimiento rojo asado y perejil con penne
Pruebe una nueva versión del pesto y mezcle pimientos rojos, anacardos y perejil, luego sirva con una cuchara a través de pasta caliente.
Ingredientes
- 400g pasta
- 290g tarro de pimiento rojo asado , drenado
- un puñado grande de perejil de hoja plana , más unas hojas picadas para decorar
- 75g anacardo sin sal
- 1 diente de ajo grande , picado grueso
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 50 gramos parmesano (o alternativa vegetariana), rallado
Método
- PASO 1
Cocine la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Mientras tanto, ponga los pimientos, el perejil, las nueces, el ajo y el aceite de oliva en un procesador de alimentos pequeño o en una mini picadora, y mezcle hasta obtener una consistencia de pesto. Sazonar y mezclar con el queso parmesano.
- PASO 2
Escurrir la pasta y volver a la sartén con el pesto. Revuelva y caliente suavemente durante 1 minuto, luego espolvoree con un poco más de perejil picado y sirva.
