Pescado y patatas fritas clásicas

Cortar las patatas en chips y remojar en agua fría durante 5 minutos, luego lavar hasta que el agua salga clara. Vierta en una cacerola con agua fría con una pizca de sal y 1 cucharadita de vinagre. Deje hervir a fuego lento, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10-12 minutos hasta que esté bien cocido pero sin desmoronarse. Escurrir suavemente, luego colocar en una bandeja en una sola capa y enfriar hasta que se necesite. Se puede preparar un día antes.

Para hacer la salsa tártara, picar los pepinillos, las alcaparras y la chalota (picar finamente si prefiere una salsa suave), luego combinar con el perejil, la mayonesa y una pizca de sal. Se mantendrá refrigerado hasta por 24 horas..

Cuando esté listo para freír, prepare la masa. Vierta las harinas y la cúrcuma en un tazón con una pizca de sal, vierta sobre la cerveza o el agua con gas, y mezcle rápidamente hasta que todo tenga la consistencia de una crema doble; no bata demasiado, algunos grumos están bien. Manténgase refrigerado.

Vierta el aceite en una sartén profunda y ancha como un wok, o caliente una freidora a 180°C. Si usa una sartén o un wok, asegúrese de que no tenga más de dos tercios de aceite. Caliente el aceite hasta que brille y baje con cuidado las papas fritas con una cuchara ranurada. Freír durante 8-10 minutos, revolviendo suavemente de vez en cuando hasta que estén dorados y crujientes. Pasar a papel de cocina para que escurra.

Ponga un poco de harina en un plato, luego lleve el aceite que usó para cocinar las papas fritas a 185 ° C, si tiene un termómetro, o hasta que una llovizna de masa chisporrotee y esté crujiente en menos de un minuto. Trabajando rápidamente, espolvoree el pescado con harina, luego páselo por la masa. Sostenga el filete sobre la masa para que el exceso gotee de nuevo en el recipiente, luego bájelo con cuidado en el aceite. Fríe los filetes por un minuto hasta que la masa comience a cuajar, luego toma una cuchara y rocía los filetes con más masa para crear una capa aún más crujiente y tenue. Freír el pescado durante unos 4 minutos, volteándolo una vez, hasta que esté dorado y crujiente. Levante sobre papel de cocina para escurrir durante un minuto, luego sirva con las papas fritas, la salsa tártara y mucha sal y vinagre.