Pescado entero al horno con salsa de berros y chili

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Celebra la primavera con un fabuloso pescado entero al horno sobre una cama de patatas nuevas y tomates cherry. Cobra vida con una salsa picante de berros y chile

Ingredientes

  • 750g papas nuevas, cortado en rodajas de ½ cm de grosor
  • 1 entero o 2 enteros más pequeños lubina (alrededor de 1,5 kg), eviscerado, sin escamas y sin branquias
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, sin pelar, golpeado
  • 1 limón, rebanado
  • 350g tomates cherry en la vid, ½ partido por la mitad, ½ dejado entero

para la salsa

  • 80g berro
  • 25g perejil
  • 25g cilantro
  • 1 Chile rojo, sin semillas y en rodajas
  • 1 cucharada alcaparras
  • 150ml aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo, aplastada
  • 1 limón, jugo

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 220C/200C ventilador/gas 7. Cocine a fuego lento las patatas en una cacerola grande con agua hirviendo con sal durante 5 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.

  • PASO 2

    Corte la carne del pescado tres veces en un patrón entrecruzado en ambos lados. Frote con el aceite de oliva, luego sazone con sal marina y pimienta negra. Introduzca los dientes de ajo machacados y las rodajas de limón en la cavidad del pescado. Coloque las papas y todos los tomates en el fondo de una fuente para horno y sazone. Coloque el pescado encima y cocine durante 20-25 minutos, o hasta que la parte más gruesa del pescado esté completamente cocida (la carne debe separarse fácilmente del hueso y verse opaca). Retire el pescado, cubra para mantener el calor y cocine las papas y los tomates por 10 minutos más.

  • PASO 3

    Para hacer la salsa, vierte los berros, las hierbas, el chile y las alcaparras en un procesador de alimentos y pulsa para picarlos finamente, rociando un poco de aceite de oliva virgen extra mientras lo haces. Mezcle el aceite restante, luego el ajo y el jugo de limón, y sazone al gusto. Coloque las verduras en una fuente para servir, coloque el pescado encima y rocíe con la salsa para servir.