Pechuga de petardo tirada
Hornee la pechuga de res hasta que se derrita en una salsa dulce y ahumada, con una suave patada de chile; sírvala en envolturas calientes o sobre papas al horno.
Ingredientes
- 3 cucharadas aceite vegetal
- pieza de 2-2½ kg bistec de carne, enrollado (pídele al carnicero que lo haga por ti)
- 2 cebollas rojas, Cortado
- 1 cucharada pimentón ahumado dulce
- 1 cucharada polvo de mostaza inglesa
- 2 cucharaditas canela molida
- ½ cucharadita pimienta de cayena molida o 1 cucharadita de hojuelas de chile (omitir si desea reducir el calor)
- 1½ cucharada melaza
- 50ml vinagre de vino tinto, más 2 cucharadas
- 75g azúcar moreno suave y claro, más 2 cucharadas
- 3 dientes de ajo, aplastada
- 4-6 hojas de laurel
- 2-4 chiles rojos gordos, perforado varias veces con un pequeño cuchillo afilado
- 500ml passata de cartón
- 2 cucharadas salsa inglesa
- crema agria, servir
Método
- PASO 1
Caliente 1 cucharada de aceite en una fuente para horno grande y profunda (una que pueda colocarse en la placa) o en su cacerola resistente al fuego más grande. Sazone bien la carne y dore en la lata hasta que esté bien dorada por todos lados. Sacar y poner en un plato o tabla. Agregue otra cucharada de aceite y las cebollas a la lata y sude durante 8-10 minutos hasta que estén realmente suaves. Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle el pimentón, la mostaza en polvo, la canela, la cayena o chile, la melaza, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de azúcar y el aceite restante. Cepille toda la carne, reservando unas 2 cucharadas para más tarde. Caliente el horno a 150C/130C ventilador/gas 2.
- PASO 2
Agregue el ajo, las hojas de laurel y los chiles a las cebollas blandas, revuelva alrededor de la sartén durante 1-2 minutos, luego vierta la passata, la salsa Worcestershire, el vinagre y el azúcar restantes. Sazone la salsa, revuelva bien y luego coloque la pechuga encima. Envuelva bien la lata en unas cuantas hojas de papel aluminio, o cúbrala con una tapa, y hornee durante 6 horas, volteándola una o dos veces durante la cocción, hasta que esté muy tierna.
- PASO 3
Destape el plato, revuelva un poco la salsa alrededor de la carne y cepille la pasta de especias restante sobre la carne. Se puede preparar con un día de anticipación hasta este punto: enfríe y luego enfríe la carne y la salsa; Retire del refrigerador y quite la grasa de la salsa antes de recalentar. Aumente la temperatura a 200C/180C ventilador/gas 6. Cocine durante 20 minutos más (o 40 minutos en frío, tapado durante 20 minutos) hasta que la carne esté oscura y pegajosa. Retire del horno, cúbralo con papel aluminio y déjelo reposar durante 15 minutos.
- PASO 4
Para servir, retire la grasa de la superficie de la salsa, desmenuce la carne con 2 tenedores, deseche cualquier hilo de carnicero a medida que avanza, y mezcle la carne con la salsa, deseche las hojas de laurel y los chiles. Apílelos en panes planos tibios y sírvalos con salsa de maíz dulce carbonizado (vea ‘Combina bien con’) y una cucharada de crema agria.
