Paté vegano de champiñones

Calienta el aceite en una sartén a fuego alto y fríe los champiñones durante 15-20 minutos hasta que estén muy suaves y el líquido que haya soltado se haya evaporado. Agregue el ajo, 1 cucharada de hojas de tomillo, 1 cucharadita de sal marina y una buena molienda de pimienta negra, y cocine por 3 minutos más. Dejar enfriar un poco.

Transfiera la mezcla de champiñones a un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener una pasta espesa. Agregue 100 ml de crema de soja, luego mezcle nuevamente hasta que quede suave y cremoso, raspando los lados a medida que avanza. Es posible que deba agregar hasta 50 ml más de crema. Sazone al gusto, luego vierta en una fuente o tazón para servir y alise la parte superior con el dorso de una cuchara. Rocíe suficiente aceite de oliva para cubrir la parte superior del paté; debería ser suficiente para evitar que se seque. Cubra y enfríe durante 2 horas hasta que esté firme. Se mantendrá en el refrigerador hasta por 24 horas..

Para hacer las nueces, ponga el azúcar en una sartén mediana de base gruesa con 1 cucharadita de agua y revuelva para disolver. Lleve a fuego medio-alto y burbujee durante 10 minutos sin revolver hasta que el azúcar se haya derretido y se haya convertido en un caramelo dorado. Agregue las nueces, 2 cucharaditas de hojas de tomillo y una pizca de sal marina, luego incline sobre una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y deje enfriar. Una vez que se enfríe y cuaje, triture o rompa en trozos.

Para servir, extienda el paté sobre la tostada de masa fermentada, luego córtelo en cuadrados del tamaño de un bocado. Cubra con cucharadas de chutney y las nueces confitadas.