Patatas dulces con salsa de chile y aguacate

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Una receta vegana fresca y veraniega que no romperá el banco. Obtenga 5 de sus 5 al día de la manera más fácil

Ingredientes

  • 2 batatas grandes
  • 1 cucharada aceite vegetal
  • 1 cebolla picado muy fino
  • 2 dientes de ajo aplastada
  • 1 cucharadita pimenton
  • 400g tomates picados en lata
  • 1 aguacate pequeño Cortado
  • 1 Chile rojo picado muy fino
  • ½ paquete pequeño cilantro Cortado
  • 400g lata de frijoles mixtos drenado
  • ½ tarro de 460g asado pimientos rojos rebanado
  • 1 cucharada yogur de coco para servir (opcional)

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Pinche las batatas con un tenedor y hornee durante 40-45 minutos, o hasta que estén tiernas y cocidas.

  • PASO 2

    Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén honda y cocine la cebolla durante unos 10 minutos hasta que se ablande. Agregue el ajo y el pimentón, y revuelva durante 1 min. Incline los tomates, luego cocine a fuego lento, sazone bien y deje burbujear durante 10-15 minutos.

  • PASO 3

    Para hacer la salsa, combine el aguacate, el chile y el cilantro en un tazón pequeño. Vierta los frijoles mixtos en la sartén con los pimientos rojos. Caliente durante 5 minutos y pruebe.

  • PASO 4

    Cortar por la mitad cada patata al horno, servir con un cucharón el chile y la salsa. Agregue una cucharada de yogur de coco a cada mitad antes de servir, si lo desea.